折饼起源于山西省静乐县，是当时晋商经商时的干粮。
折饼
静乐人把他叫做和(huo),又叫折饼。折饼是用硬黄米磨成的面粉制成的。制作时，先将米面粉放入大盆中，取其一半，边搅边撒投入开水锅不熬成为糊糊，然后勺置盛面的大盆中与干面粉和在一起至不留干面。然后盖好放到热炕上发酵，待全部发酵后，另用一面盆把发酵后的米面加水兑碱解成稀溜溜的糊糊。
静乐折饼
以小勺慢慢倒入温火油鏊中一个一个煎熟，即可食用。
鏊
折饼具有外焦里嫩的良好口感，养胃，活血，降低胆固醇，因此适合现代人当早餐或晚餐食用。
静乐折饼
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