燕麦麸皮可以用冷水泡喝吗

说起麦片，很多人都不陌生，更是为其冠以营养之名。随着生活水平的日渐提高，人们对食物营养的需求也日益增加，营养麦片成了不少上班族、老人和孩子的早餐首选。但你可知道，市面上一些打着营养美食旗号的麦片，实际上却并非像它所宣称的那样营养，甚至有些麦片对身体的危害还大于益处。 □ 本报记者 陈晓萌 真燕麦种类多营养好

市场上燕麦的产品越来越多，一冲即食的‘免煮’燕麦片、多种口味的‘速溶麦片’、味道鲜美的‘水果麦片’、还有适合不同年龄段的功能麦片。面对琳琅满目的‘燕麦’产品，我们还真是挑花了眼。消费者黄女士说。

所谓麦片，主要由燕麦和大麦谷粒压制而成，它常常出现在我们的早餐中，已经受到越来越多热爱健康人士的关注。航天中心医院营养科专家吕华表示，燕麦的营养价值还是比较高的，蛋白质含量是小麦的2倍以上，非常适合作为早餐食用。并且燕麦的脂肪成分中的不饱和脂肪酸高达80%，它丰富的亚油酸成分还有降低心血管疾病发病率的功效。除此之外，因为它含有高于小麦7倍的可溶性纤维素，能够有效地降低胆固醇，增加肠胃蠕动，甚至还有排毒和减肥的作用。

消费者孟先生表示，自己每次去超市都会买一些速溶麦片，有了它早餐分分钟搞定，不仅方便，口感还特别好。自己身边很多同事和朋友也都喜欢把速溶麦片当做早餐，认为既好吃又营养。业内人士表示，如果把麦片从烹调方式上来归类，有快熟麦片、免煮麦片、速溶麦片三类，第一种最麻烦，需要沸水煮20分钟以上才可食用，后两者相对简单一些，开水冲泡即可。但是为了更容易熟，后两者会去除燕麦本身营养丰富的麸皮，还会对燕麦进行粉碎，所以其中的营养会受到一些损失，但是整体影响不大。 添加剂多营养素少

上面我们所说的是纯麦片，长期食用确实有益于身体健康。但是据记者调查发现，现在市场上却充斥着不少打着营养旗号的营养麦片，如果仔细看看其配料表，就会发现它的成分并不是以燕麦为主，而是以小麦、大米、玉米等为主要原料，燕麦的含量并不高，部分营养麦片中燕麦片的含量仅有5%，最高的也不超过40%。

而且这些麦片里往往成分多样，甚至有些会加入植脂末和香精。大家都知道植脂末中含有反式脂肪酸，长期食用对人的健康不利，尤其是对一些在成长中的孩子来说，影响更大。而加入香精后的营养麦片，虽然口味会更香甜诱人，却让我们体会不出天然食物本身的味道，长期吃也同样不利于我们的身体健康。

据业内人士透露，营养麦片中的添加剂不少，可是营养素并不高。如果是普通燕麦片蛋白质的含量可达到12%—15%左右，而营养麦片中的蛋白质含量约在4%左右。由于燕麦中的膳食纤维含量较高，因此燕麦为主料制成的普通麦片的膳食纤维含量在12%左右，而营养麦片的膳食纤维含量一般在5%左右。这营养麦片的蛋白质、膳食纤维含量低，糖含量高、钠含量却很高。因为营养麦片中加入的一些添加剂，使得营养麦片的糖含量提高，这会增加患龋齿、肥胖、糖尿病的风险。另外，普通麦片每百克含钠是7毫克，而有些营养麦片每百克钠含量高达300毫克，吃100克这种麦片相当于摄入了0.75克盐。 辨别健康麦片

那么，什么才是真正营养的燕麦片呢？营养专家白志明表示，一是能通过外观直观看到颗粒较完整的燕麦；二是看营养成分，配料中仅标注了燕麦两字即可。

专家表示，纯燕麦营养最好，但是这种麦片质地比较硬，若想达到软糯的口感，可以用冷水多泡上一会，然后与大米一起煮成燕麦饭或者燕麦粥，十分适合糖尿病患者和其他饮食需要控制热量的人吃；如果觉得用纯燕麦煮粥麻烦，也可以选择100%用燕麦为原料的快熟燕麦片，这样的燕麦片是燕麦粒没经打碎轧制而成，虽然是快熟却仍需烹煮，但由于经过烘烤，烹煮时间会比生燕麦大大缩短。

这种燕麦片一般没添加物，但因为经过加工，营养会受到一些损失；除此之外，市面上还有免煮燕麦片，这种麦片不需烹煮，只需用开水泡三五分钟就能吃，很受快节奏的上班族的青睐。但这种燕麦片是将燕麦经过烘烤等工序后打碎的小片，因为经过加工其可溶性膳食纤维丢失很大，所以营养成分也大打折扣。而最没营养的就是冠以营养名号的营养麦片，这也是市场上销售最多的麦片。

包装看着特别诱人，还声称添加了各种人体所需的营养元素，譬如钙、铁、锌、蛋白之类的营养成分。这种麦片口感香滑，不仅受到大人的喜爱，小孩儿也很爱吃。但是这样的麦片燕麦成分很少，奶精、甜蜜素等添加剂却很多，不利健康反而极大地有损健康。