别再吃咸鱼了，这可是一级致癌物！咸鱼难翻身，世卫组织证实中式咸鱼致癌！......据世界卫生组织统计，中国2020年新发癌症病例约457万，死亡病例大约300万，癌症发病率和死亡率年年升高。都说癌从口入，致癌物也许就离你非常近。

一、中式咸鱼被列为一级致癌物

一级致癌物是指对人类有明确致癌作用的物质，在动物、人群流行病学调查中均已得到确认。2012年，中式咸鱼正式被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，并且处于一级致癌物名单中。为什么说中式咸鱼致癌？

因为咸鱼制作时会加入大量的盐，腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在进入胃部酸性的环境时，会转换成亚硝胺，而亚硝胺具有很强烈的致癌作用，长期接触容易诱发食管癌、胃癌等病发生。

咸鱼竟然是一级致癌物？为了自己的健康着想，是不是应该将咸鱼拉入黑名单不再食用呢？

二、健康吃咸鱼，牢记这几点

中山大学附属第六医院肿瘤内科邓艳红主任表示，咸鱼致癌需要达到一定的摄入量和频率，日常偶尔吃一点其实不会给健康带来太大的影响。

想要健康地吃咸鱼，这三点一定要注意。

1、腌制足够的时间

咸鱼内的亚硝酸盐含量会在腌制一周内达到巅峰，2~3周后则会逐渐下降，所以一般建议自行腌制的咸鱼要放置3周后再食用，最大程度减少咸鱼内的亚硝酸盐含量。

2、控制食用量

建议日常每个月吃2~3次咸鱼，每次食用的量也不要过多，一小条为宜，这样做不会给健康带来过大的威胁。

3、尽量多吃新鲜的蔬果

在吃咸鱼的同时，建议多吃一些新鲜的蔬菜，如青菜、芹菜、南瓜以及红薯等，这些食物内含有的膳食纤维可减少身体对于亚硝酸盐的吸收。且蔬菜内含有丰富的维生素C，该物质是很好的亚硝酸盐还原剂，可将其还原成无致癌物作用的硝酸盐。

除了咸鱼以外，在生活中还有不少很常见的致癌物，日常要注意尽量避开这些，跟随小艾一一来看。

三、盘点生活中常见的致癌物

1、衣

①芳香胺化合物

近期，央视财经频道报道了江苏省的一项抽查，抽查选择了95批次的袜子，其中有16批次不合格，部分袜子内存在可分解致癌芳香胺染料含量超标的问题。

可分解芳香胺的毒性和致癌性比甲醛还强，在特定条件下会分解具有致癌作用的20多种芳香胺类物质。人体长期与这些染料接触，有害成分会经由皮肤吸收入体内，在体内扩散，容易诱发病变、恶性肿瘤发生。②烟草

大家都知道一手烟、二手烟的危害，但往往会忽略残留在衣物上的三手烟。这些残留的化学物质会重新释放到空气内，与空气内的氧化物、其他化合物产生反应会合成新的污染物，其中不乏有丁烷、甲苯、砷以及一氧化碳等高度致癌的物质，这些物质会像胶水一般锁在衣物上。

2、食①黄曲霉素

黄曲霉素在开裂的砧板、长期使用的筷子、变质的米饭、不合格的粮油制品以及发霉的食物内十分常见，该物质是个具有很强毒性和致癌作用的物质。

②苯并芘

苯并芘也是一级致癌物，在烧烤、炒菜油烟、汽车尾气、香烟以及环境污染内十分常见。

③酒精

酒精在1987年就被列为了一级致癌物，随着摄入量增加，患癌的风险也会随之提高。

3、住

①氡气

氡气可通过楼板的裂缝、孔洞渗透到屋内，也可能会通过地下水、天然气、水泥、砖头、人造石等来释放氡气。当人吸入氡气后，该物质会长期滞留在呼吸道内，容易诱发呼吸系统疾病。且该物质是个放射性气体，会在呼吸道内造成放射性损伤，容易诱发细胞癌变，导致癌症发生。

②甲醛

甲醛是个危害大且顽固的物质，《人民日报》曾刊文指出人造板等装修材料内含有的甲醛释放时间在3~15年左右。长期处在甲醛含量超标的地方，人体会吸入大量刺激性物质，继而会引起呼吸道黏膜屏障损伤，对健康不利。

4、行

二恶英有95%都是从垃圾焚烧中产生的，还有部分则来自于汽车尾气、造纸、化工以及冶炼等。通过这些渠道，二恶英会飘散到空气、水内、土壤内，可以说无处不在。

二恶英对于人类的毒性作用是全方位的，包括有致畸作用、发育毒性、肝毒性、皮肤损伤、免疫力下降导致感染性疾病发生等。同时还具有很强的致癌作用，数据显示长期暴露于高浓度二恶英环境下的人群，死于癌症的风险会增加60%。

生活中含有大量的可致癌物，对于这些物质我们要尽可能的避开，但也别过分紧张，偶尔接触这些物质也不会马上诱发癌症，没有绝对的0污染环境，对此要持有正确心态。谣零零计划头号周刊

参考资料：[1]雅晶.中国式咸鱼列入1类致癌物,还能吃吗[J].江苏卫生保健,2021(06):50.

[2]《吃咸鱼会致癌！专家教你怎么吃咸鱼才健康！》.广州广播电视台 2017-11-22

[3]《1毫克致癌，20毫克致命！常吃的这些食物竟是一级致癌物！》.厦门大学附属第一医院互联网医院 2021-07-09

未经作者允许授权，禁止转载