肥而不腻的红烧肉是怎么做的?酒店大厨分享妙招,只需炖20分钟
红烧肉是特别传统、特别经典、特别家常的一道菜,但是每个人做出来的味道都有点差别。不过想要做一份好吃的红烧肉不容易,好吃的最高标准就是肥而不腻,但是很多人做出来的红烧肉就很油腻。
我一直在尝试,如何做出好吃的红烧肉,但每次做出来总觉得差了点。曾经尝过一位大厨做的红烧肉,确实好吃,口感是入口即化的,吃几块不会感觉腻,虽然很肥,但就是那种肥而不腻的感觉。
做红烧肉就要选择肥瘦相间了,很多人买的五花肉瘦肉很多,这种拿来做红烧肉,瘦肉就很柴,特别难吃。真正喜欢吃红烧肉的人,都喜欢吃肥肉部分,香软滑嫩,肥肉才会有入口即化的口感,特别过瘾。
肥而不腻的红烧肉是怎么做的?酒店大厨分享妙招,只需炖20分钟。下面分享红烧肉的做法,一起来看看吧~
【红烧肉】
食材:
带皮五花肉500g、冰糖8颗、葱姜、八角1个、料酒1碗、老抽1勺、生抽2勺、盐少许、食用油。
做法:
第一步,把五花肉切小块,清洗干净,冷水下锅,加点料酒焯水,烧开后煮2分钟,然后捞出,用温水将五花肉冲洗干净,把血沫都冲洗掉就可以了。
第二步,锅中倒入适量食用油,放8颗冰糖,开火加热,加热至融化,翻炒成糖色,直到冒泡就可以了。糖色冒泡的时候马上倒入五花肉,快速翻炒上色,然后放葱姜和八角翻炒出香味。
第三步,接着加料酒、老抽、生抽和盐,再倒入适量清水没过五花肉,大火烧开。
第四步,接着倒入高压锅,用高压锅炖20分钟就可以了。
第五步,最后倒回铁锅中,大火收汁,汤汁收浓,颜色加深,就可以关火出锅了。
小贴士:
1、五花肉记得冷水下锅焯水,然后再捞出用温水冲洗,这样可以去掉肉腥味。
2、用高压锅就可以轻松做出肥而不腻的红烧肉,而且还可以省时间。
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