水蒸蛋，做不好，原因有这几处，改变它就能做出Q弹嫩滑的水蒸蛋

前不久发了一个水蒸蛋的小视频，没想到播放量高达350万之多，欣喜的同时，也被很多人狂批，总结有以下三点：

1、蒸18分钟太老

2、保险膜有毒

3、没有去除浮沫

针对很多人提出的质疑，我一度也怀疑是不是自己真的做错了，于是昨天我又重新做了一次，逐条验证是否真如这些人所说，我错了？结果并不是。

水蒸蛋，水和蛋的比例

比例1：1或者1:1.5倍我觉得最佳，水要稍微多一点点，蒸出来的鸡蛋才比较嫩，我最开始也有过几次失败的经历，水不敢放多，结果蒸出来的有蜂窝状还很老。

是否需要撇去浮沫？

这个是我小视频里被批的最多的一个环节，好像约定俗成，水蒸蛋就必须去除浮沫一样，大家都在脑海里烙印了这个动作，但我做的时候真的没有，小视频中没有去除，但蒸出来的真的没有蜂窝组织，特别的光滑，很多人还是不信。于是昨天我又重新试了一次，试的时候发现我的鸡蛋加了水和盐以后，搅拌竟然没有泡沫，这也是神奇了，可能加的水比鸡蛋要多一些，鸡蛋不产生泡沫，或者是鸡蛋的品种不同，泡沫的多少也不一样？没有泡沫当然就不用去了，最后蒸出来的依然是光滑平整，非常有弹性。所以说大家不要用一个说法限定所有可能。

用盘子盖着比保鲜膜更安全，保鲜膜高温蒸制后有毒？

针对这个质疑，一开始我还真是很懊悔，还以为我真的不应该用保鲜膜覆盖，而应该用个盘子，我以前也试过用盘子，但很不容易蒸熟。后来因为质疑的人越来越多，我就上网搜了一下，看看到底保鲜经过高温后是否有毒，不科普还真不知道，原来自己也是生活小白。

食品用保鲜膜分为聚乙烯(PE)膜、聚氯乙烯(PVC)膜、聚偏二氯乙烯(PVDC)膜等几类。三种保鲜膜中，PE和PVDC的保鲜膜对人体是安全的，可以放心使用；PVC保鲜膜也是可用于食品包装的一种保鲜膜，但对人体安全有一定影响，只可以用来包蔬菜，但不能直接包装装肉、熟食及油脂食品等。

我查看了我家的保鲜膜是PE保鲜膜，冰箱及微波炉加热适用。

所以我悬着的一颗心也就放心了，那些质疑我的人在买保鲜膜之前，请仔细看下标识再购买哦。说实话我以前也没有注意看这个。这次也算是增加了生活小常识。

到底蒸多长时间合适？

很多菜谱分享都说蒸5~8分钟，我最开始也按这个标准"去蒸过，发现8分钟左右是蒸不熟的，中间还有流动的蛋液。至于蒸多久，也不是一定的，需要按蛋和水的量来决定：如果是1个鸡蛋，那大概就是5~8分钟左右蒸好；如果是2个鸡蛋，那差不多就13~14分钟左右蒸好；如果是3个鸡蛋那就需要15~18分钟左右蒸好。这个一定是要看量的，不是固定就是5分钟或者8分钟。切记！

要不要放油？

这个我觉得根据自己喜好，没有一定标准，我个人是不喜欢放油的，以清淡为主，最后淋了蒸鱼鼓油的，味道很鲜美了，这个蒸蛋你想淋点香油也是可以的。

好了，啰嗦了这么多，说说我能做的成功的详细步骤吧。

【完美水蒸蛋】

【所需食材】：2个鸡蛋，半碗清水，1小勺盐，蒸鱼鼓油适量，葱花少许

【做法】：

第一步：打入2个鸡蛋，加入适量清水，这个清水或者温水都可以，我觉得没有区别。水量稍微多一点，蒸出来的鸡蛋就更嫩一些。

第二步：加入一小勺盐，然后慢慢的搅拌均匀，我搅拌完没有平常大家所说的很多泡沫，就如下图所示，一点点浮沫也没有，所以就没有去除浮沫这一步。

第三步：用微波炉用保鲜膜盖住盘子，用牙签或者叉子在表面扎上一些小孔，方便在蒸的过程，水蒸气的散发。这一步也很关键。

第四步：锅里水烧开，放上蒸架，把盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸13~15分钟左右，打开锅盖，揭开保鲜膜，就可以看到光滑平整的水蒸蛋了。

第五步：趁热淋上蒸鱼鼓油，撒上葱花，就完成了。

用勺子咬一口，真的非常的Q弹嫩滑，完美无比。上桌，两娃抢着吃，嫌我蒸少了，改天要多蒸一个蛋了。

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