最近
网上关于吃木耳中毒的新闻
总是出现
木耳为什么会引起中毒？
究竟是什么原因？
黑木耳本身是无毒的。一般市场上的黑木耳都是干木耳，在制作前要泡发才能食用。
一些黑木耳泡发或储存的方式不当，会产生一些细菌或霉菌的毒素，人食用了这样的黑木耳导致了中毒。
长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作椰毒假单胞菌的致病菌，它会产生一种毒性凶猛的毒素——米酵菌酸。
米酵菌酸耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性，也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。因此，泡发不当的黑木耳和鸡蛋一起炒熟后，依旧是有毒的。
吃新鲜黑木耳是否能避毒？
有人会问，那么干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行？
现实是，刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的，因为其中单宁的含量较高。
单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用，但是会给人带来发涩的口感。更糟糕的是，摄入过多还会发生中毒。
食用黑木耳时应注意什么？
正常情况下泡发木耳可以用温水或冷水泡发一到两个小时，然后用开水焯5-6分钟，捞出后控干水分到不滴水的状态，再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏。
这样的方法，在冰箱里可以保存5-7天，但还是尽量当天吃完最好。
平常在食用的时候
一定要多加注意！
来源：科普中国（ID：Science_China）
作者：张弛
本文编辑：张艺菲
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