做石磨肠粉的时候,米浆可以加上适量澄面来增加韧性,肠粉才会筋道爽滑,不容易碎裂,那么石磨肠粉一斤米浆应该兑多少澄面?
肠粉做出来爽不爽滑,嫩不嫩,味道口感好不好,关键还要取决于米浆的调配配方和比例,单纯靠大米浆是很难实现的
那么石磨肠粉十斤米浆应该兑多少澄面?
按照一斤的米浆来算,也就是500克米浆,应该兑50克超能澄面,那么如果是十斤米浆,那么应该兑500克超能澄面,也就是一斤的量。
其实石磨肠粉米浆除了加澄面之外,可以加上生粉,超能生粉有凝胶的作用,可以让做出来的肠粉不易开裂,超能生粉含有的营养价值很高,也有不同的风味。
在调配石磨肠粉米浆时,尽量要把粉质性的食材搅拌均匀,减少出现硬块还有起泡,这样不仅会影响口感,还会影响美观。
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