在炎热的夏季
凉拌菜成了不少人的选择
于是
大家的餐桌上琳琅满目
拌三丝、拌黄瓜
拌木耳、拌海带丝
拌猪耳朵、拌牛肉
……
但是
你也许不知道
并不是所有蔬菜都适合做凉拌菜
同时凉拌菜容易引发
食物中毒哦
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凉菜中隐藏的风险
夏季温度高，是致病微生物容易滋生的季节，凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒。这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤。倘若制作过程中，因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。
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吃了不干净的凉拌菜会怎样
食用了不干净的凉拌菜的危害可能不止拉肚子，有些人可能不以为意，觉得没事，不就拉个肚子吗，就当减肥了。大错特错，以西红柿拌白糖这道很受欢迎的菜为例，由于螨虫喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食，所以大多是通过饮食被吃进体内使人患病，不仅可致腹泻，而且还可以钻入肠粘膜，形成溃疡。
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不是所有的菜都适合凉拌
☆ 含淀粉的蔬菜☆
如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
☆ 一些豆类☆
如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们烧熟煮透；
☆新鲜黄花菜、木耳和四季豆必须充分煮熟后才可食用。☆
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这样做，健康吃凉拌菜
如何健康食用凉菜
夏天多吃凉菜，可以起到防暑降温的效果，有的凉菜还具有养生保健的作用。比如凉拌莴笋丝，上火的人多吃一些，可以起到降火的作用。
选择食材时需要注意什么
食材一定要新鲜、卫生。操作的环节保持干净，不然炎热天气下，食材很容易变质，吃下去会坏肚子的。
很多食材都可以用来制作凉菜，素的话有蒜苗、腐竹、烧辣椒、皮蛋、拍黄瓜，荤的话可以做口水鸡、白切鸡等等。
但是有些食材不建议大家用来做凉菜，比如毛豆、扁豆之类的豆类食材，制作过程中如果原材料没有熟透的话，吃下去会引起身体不良反应。
凉菜能放吗
凉菜做好没吃完的话，建议不要再吃了，尽快处理掉。要么就在制作过程中控制好量，尽量避免浪费。
做好的凉菜如果再拿来放在冰箱里储存一段时间，很容易滋生细菌，像蒜苗、荷兰豆这些在焯水的过程中，可能只有七八成熟，放的时间一久肯定会变质，对身体健康造成不良影响。
凉菜制作小技巧
食材清洗之后可以先放冰箱里冷藏一下，这样吃起来口感更加脆爽。如果觉得口味比较淡的话，还可以加点剁椒和紫苏进去。
除了上面几条小贴士之外
申师傅还有一个特别提醒
要交代大家
有一些食材，有些人不建议多吃。比如西红柿或者其它寒性比较重的食材，肠胃不适的人不建议食用。
帮女郎最后提醒大家
日常饮食
还是要注意营养均衡
凉菜虽好
也不要贪嘴哦
记者|肖梓杨
来源： 湖南广播电视台公共频道
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