秋天天气凉爽舒适，更有时间捣鼓美食，家庭聚餐喜欢焖酥鱼，每次都是购买别人做的，因为做法稍微复杂，而且糖和醋比例稍微有所偏差，导致鱼的口感不佳，趁着现在有时间心情好，赶紧做碗焖酥鱼来解解馋。
焖酥鱼，也算属于北方的一道特色小吃，曾经叫做骨酥鱼，这还是我国古代赵匡胤时期制作的美食，主要因其骨头酥烂，肉质紧致，味道鲜美而得名，食材主要选用新鲜的鲫鱼，先炸后腌，最后成品的口感与常吃的鱼罐头类似，也许古代是为了很好的保存鱼而发明的这做法吧，不得不说，先人很有智慧，把这种鱼腥味很重的鱼，竟然做出了酸甜不腻的口感。这种方法做出来的鱼酸甜不腥，鱼骨酥烂，不用担心会卡喉咙。那么我们就来看看到底咋做的吧！
焖酥鱼
材料：小银鱼，八角，香叶，桂皮，麻椒，干红椒，醋，白糖，姜，蒜，生抽，鸡粉，盐。
做法：1、先做料水。准备好八角两粒，香叶三片，一个干红椒，几粒麻椒或者花椒粒，桂皮一小块。
2、拿两块老姜，用刀面拍扁，不建议手切成片，这样拍的姜更能保持原味，有时候刀具会附着在食材上味道。
3、准备好主要的食材，小银鱼，为什么选这种鱼呢？这种应该属于海鱼，它有本身的海鲜味，做出来的焖鱼口感更好，也可以选用鲅鱼或者是便宜点的小青鱼。
4、熬料汁。中火上锅，锅内加一碗清水，然后将所有的材大料放进去，小银鱼不放，加一勺生抽调色，三勺香醋，两勺白糖，盖盖子开始熬煮，直至汤汁变少且浓稠，水分大部分熬没了之后即可。
5、将熬好的料汁放进一个碗里晾凉备用，里面的大料不需要取出，放里面泡泡更出味。
6、趁晾凉料汁的时间，开始炸鱼。中火上锅，国内加入适量的油，油温升到7成热时，将小银鱼放进去开炸，小银鱼不需要做任何处理，从超市买回来就是晾干的，直接过油即可。炸至金黄酥脆就炸好了，一定要炸透。
7、将炸好的小银鱼直接放进料汁里泡就行了，隔段时间翻动几下，使其泡的均匀，放冰箱过夜后，泡出来的鱼更美味。
这道醋焖鱼，酸甜可口，是一道不错的下酒小菜，虽然是炸透，但经过料汁浸泡后，完全口感不油腻，越吃越想吃，与鱼罐头口感类似，这么一盘小菜上桌，全家都抢着吃。
大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！
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