⚬红烧黄花鱼，酱香浓郁、鲜美无腥。想要入味而不粘锅、不形散，炸鱼环节很重要。
锅和油的热度、放调料的顺序，都有讲究。作者说，千万别搞错，这是有一定科学道理哒~ 否则鱼不鲜美别怪我哦😜😜
食谱作者@巧克力巫女：
在我的记忆中，外婆烧得一手好鱼。虽然那个年代，吃上新鲜的🐟并不容易（外婆，地道的上海人，年轻时响应国家号召来到大西北），但是外婆做出来的鱼腥味全无，鲜味蔓延。
厨友：白雪专卖紫砂及常滑烧茶具
犹豫再三，还是把这道红烧黄花鱼晒了出来。尽管先生一再劝我：‘味没得说，但形不太好，还是别分享了……’
可是，心里有个声音一直在嘀咕：这才是下厨房的菜哦。虽少了饭店里华丽丽的造型，但这确是外婆的拿手菜，是属于我儿时的味道。鱼汤拌饭，也是超级美味~
厨友@美食国画伪票友：
这是生活的态度。
第二次做这道菜了，
因为真心好美味！
做法超级简单。母亲学会了做🐟的方法，味道跟外婆做的一模一样，再后来，母亲又教给了我。
私房红烧黄花鱼，边吃边想念~
食谱作者：巧克力巫女
用料
黄花鱼 1条
葱 半根
姜 5片切丝
蒜 3瓣
料酒 3勺
糖 2勺
盐 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
醋 半勺
白胡椒粉 1/3勺
做法
1.将黄花鱼洗净后改刀，用厨房用纸把鱼的水份吸干（一定要吸干），热锅凉油（切记），往油中放入一勺盐（必须），油七成热时放入黄花鱼煎至金黄色捞出。
注意：📍📍📍请严格按照以上操作，保证🐟既不粘锅又不形散。
2.重新起油锅，少量油即可。待油热后，放入葱姜蒜（喜欢吃辣的可放入一个干辣椒，但千万别再多了，会破坏🐟的鲜味）煸炒出香味后，将煎好的黄花鱼放入，立刻倒入生抽烹一下，加入老抽，再加入热水，没过鱼面。
3.依次加入料酒、白糖、白胡椒粉，中火开炖。10分钟后，加盐（做海鱼，另外油炸时加过盐，所以盐量要少，切记！）加醋。
4.再10分钟后，大火收汤。
私房红烧黄花鱼出锅啦~绝对下饭哦！
那特有的鲜味却已四散弥漫开来，甚至可以穿越时空，让我可以再回到小时候......
鱼汤拌饭，也是超级美味哦~不信你试试😀😀😀
食谱作者：巧克力巫女
喜欢美食，那里有让你
一生一世永远牵念的味道；
喜欢下厨房，那里有
创造快乐和满足的烟火气息…
爱听故事的人说
大晨的厨房：
我奶奶也是那个年代从上海支援大西北，几乎一样的烧制方式😀
sherry-311：
家常菜的卖相必然不像美食博主的摆拍那么精美，这是最真实的生活！
candy118：
就冲这饱含深情的文字，也要点赞和收藏👍👍👍
做过的人说
菻妮家：
非常成功，毫不夸张的说，我有史以来做的最好吃的鱼，获得老公跟儿子的一致好评！
美食国画伪票友：
红烧黄鱼，方子很好。我们仨的晚餐，再来一份我们川人都爱的萝卜连锅汤，配一碟灵魂蘸水，美哉！
lilyCOCO：
完全按方子步骤认真操作，简单易学，特别是煎鱼步骤，油里放盐煎鱼的方法，非常好，油不溅，鱼也不易糊！👌不负所望，遭到一致好评，好吃极了！✌
戴指环的猫：
彤彤妈妈的小厨房：
红烧黄花鱼，第二次用这个菜谱了，靠谱！
肉蛋奶加面条：
绝了，一定要按这个步骤来！
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