茄子是夏天最常见的蔬菜了，不仅营养高而且有多种功效。适当吃茄子可以起到保护血管，预防心脑血管疾病，减低胆固醇，促进消化、预防胃肠道疾病的作用。另外茄子的做法十分多样，炒、烧、蒸、炸等，各有特色。
虽然茄子本身没什么味道，但特别能吸油和调料，因此只要做法得当，就能做出丰富的味道。无论是快炒还是清蒸，凉拌还是煎炸，每一口都是好味道，尤其是肉末炒茄子之类的下饭神器，小果儿每次都吃到忘记减肥大计！
风味手撕茄子
By 沙小囡
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· 主料 ·
长茄子〡2个
· 辅料 ·
蚝油〡2勺
香菜 | 适量
小米辣 | 适量
香油 | 5g
酱油 | 30g
香醋 | 15g
鸡精 | 适量
白芝麻 | 适量
蒜瓣 | 5个
盐 | 少许
1.将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟。
2.把茄子取出来放凉，然后用手撕成条状，这时的茄子已经蒸的烂透，很容易就撕成条。
3.蒜去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥，香菜，干辣椒（鲜小米辣）洗净切小段备用。
4.然后将两勺味极鲜酱油，一勺香醋，一勺蚝油，半勺香油，一点点的盐和鸡精搅匀调味，在调好的凉拌汁里加入干辣椒段（鲜小米辣）和蒜泥再次搅拌均匀。
5.在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁。
6.撒上香菜段，根据个人口味加点白芝麻提香。
小贴士：
1.茄子蒸好后，用筷子捅一下，能轻易穿过去就行。
2.最好选用紫色的长茄子，肉质较嫩。
手撕茄子，不仅少油、健康，还好吃，配上浓浓的料汁儿，绝对让你的胃口大开！夏天吃是非常的爽口了，不管是下酒还是下饭都很合适，赶紧试试吧！
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