河南烩面是河南的特色面食,有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。在我们河南,无论是华街冷巷,还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食,隔三差五来一顿,劲道的面,浓郁的汤,香喷喷、热乎乎的,让人回味无穷。它是以优质高筋面粉为原料,以鲜美高汤为辅料,再加以多种配菜,做成一碗汤好面筋,营养丰富的绝味美食!主料:小麦面粉、羊肉、青菜、鲜海带丝、金针花、黑木耳、粉条、千张丝、鹌鹑蛋。
配料:香菜、小葱、香油、干红辣椒。
做法:
1、和面,在面粉里倒入放有一勺盐的温水,用筷子搅成絮状后,揉成面团,用保鲜膜盖上半个小时。
2、把羊肉、羊骨放入锅里炖上,汤里只放姜,连盐都不要放,肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里继续炖。3、把香菜、小葱、千张、木耳切丝,鹌鹑蛋煮熟剥好备用。
4、把煮好的羊肉捞出切片备用。
5、把醒好的面切成小块,揉成椭圆形,擀成片,放进提前抹好油的盘子里,擀好的面片上也要两面都抹上油,盖上包装膜。(这个过程比较慢,要一个个揉成椭圆,擀成片,抹油。都弄好之后,用保鲜膜盖上,2-3小时)
6、开始煮面了,锅里加水开大火,水开之后,把面片拉成细长放入锅里,再加入千张丝、海带丝、木耳一起煮熟,等面熟了后,放入青菜。
7、煮好的面菜一起捞出,放进碗里,加入熬好的羊肉汤,并放上羊肉、鹌鹑蛋。一碗热气腾腾的营养羊肉烩面就好了。
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