鲅鱼好吃去腥难,青岛大厨分享经验,谨记2个步骤,肉质鲜美香嫩
鲅鱼,大家应该都吃过,尤其是沿海城市,对鲅鱼完全不陌生,因为隔三岔五,家里的餐桌上就会有一道,鲅鱼做成的美食。熏鲅鱼、炖鲅鱼、鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、煎鲅鱼等等,你吃过哪几种,你感觉哪种更美味?
鲅鱼,切开来看一目了然,是呈椭圆形的,中间有一块最大的刺,把这个去掉之后,小刺就很少了,吃起来也方便。要想鲅鱼好吃,前提是将其处理好,因为鲅鱼腥味特别重,要是没有完全去除的话,吃着很不美味。
鲅鱼好吃去腥难,这一点困扰着好多人,明明自己已经用过了各种方法,放料酒、放白酒、放黄酒等等,但还是解决不了这个问题。其实要想给鲅鱼去腥,只需掌握2个技巧就行,青岛大厨分享经验,做出来鲅鱼肉质鲜美香嫩。
【炖鲅鱼】
配料表:鲅鱼、葱姜蒜、辣椒段、盐、白糖、料酒、生抽、老抽
1、鲅鱼的内脏、鱼鳃等不能吃的部分,都处理干净,然后放在水中冲洗几遍,随即用厨房纸擦干。
2、接下来,再把鲅鱼切成段状,头尾如果不吃的话可以去掉,把鲅鱼放在碗里。接下来,往鲅鱼中加上葱段、姜片、料酒,将其抓揉一下,静置10分钟进行腌制,可以去除一部分鲅鱼的腥味。
3、趁着腌制的过程,我们把葱姜蒜、辣椒段都切好,放在一旁备用。紧接着锅内倒油烧热,进行下一个重要步骤,锅内的油烧热之后,我们把腌制好的鲅鱼用厨房纸再次擦干,放入其中。
4、放进去之后开始煎,两面都需要煎一下,煎到表面金黄为宜。这样煎一下之后,鲅鱼的腥味几乎就消失不见了,因此煎这一步,就是整个过程中最关键的。煎好以后把鲅鱼扒拉到一边去,然后放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
5、随后再加上生抽、料酒,再来少许老抽,把鲅鱼简单翻动一下,切记不要太使劲,不然鱼肉会散掉的。接下来往锅内添上水,盖上盖子大火烧开,烧开之后加上一小勺白糖,再用中火慢炖。
6、炖到汤汁减少为止,期间需要掀开盖子,把鱼肉翻一个面。炖好之后往锅内加上适量的盐调味,然后转为大火收汁,汤汁也不要完全收干,还可以留下一点拿来拌米饭,最后关火出锅即可。
烹饪妙招:
鲅鱼去腥,2个技巧要掌握,第一个是提前进行腌制,第二个是把鲅鱼放进油锅中煎一下。
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