酱牛肉的制作过程(牛肉干制作方法和过程)

时刻小站 115

酱牛肉配方及详细做法

主料:牛腱子肉2500克。

香料:八角8克、白芷8克、花椒5克、白蔻5克、小茴香5克、木香2克、丁香2克、砂仁2克、香叶2克、去籽草果一个。

腌料:干黄酱250克、黄豆酱油200克、玉桂粉3克、五香粉3克。

配料:稀黄酱500克、葱段150克、姜片150克。

详细加工制作步骤:

1、把牛腱子肉分割成长条大块,大约每块500克左右,分割好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水,捞出沥干水分,备用。

2、把干黄酱放入盆中,再加入玉桂粉和五香粉各5克,最后加入黄豆酱油200克,充分的搅拌将干黄酱彻底稀释开,然后放入处理干净的牛腱子肉,用手抓搓,使牛肉可以均匀的粘裹一层酱料,然后用保鲜膜密封腌制不低于12小时,不超过48小时,即可。

3、把腌制好的牛肉取出,用自来水将表层的酱料冲洗干净,备用。

4、把所有的香料放入盆中加入适量温水浸泡20分钟左右,清洗干净,捞出,装入香料包中,备用。

5、卤锅中加入5000克清水或者高汤,加入香料包,开火,熬煮,备用。

6、炒锅中加入适量植物油,大约250克左右,放入葱段和姜片各150克,中小火炸出香味后加入500克稀黄酱,小火慢熬,将黄酱的酱香味熬出后关火,把所有材料倒入卤锅中,大火将卤锅烧开,小火熬煮30分钟出香味后放入处理好的牛肉,再次烧开后小火煮制60分钟,关火浸泡2小时后即可出锅。

温馨提示:

1、牛肉煮制和焖制的时间要根据自己所需要的口感来定。出锅后的酱牛肉如果过于软烂,可以用保鲜膜卷起来,放入冰箱冷藏,待其自然凉透后再打开,这样味道才会更佳。

2、煮牛肉的汤打捞干净里面的材料,放入冰箱冷冻,可以以后继续使用。

上一篇:

下一篇:

  同类阅读

分享