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你知道吗，我们国家居民的吃油习惯因地域原因区别很大，东北居民爱食大豆油，西南居民爱食菜籽油，东部居民爱食花生油，西北居民爱食胡麻油。当然还有其它的油种，不一而足。
但欧洲家庭主妇更喜欢葵花籽油、橄榄油、油菜籽油和玉米油。然而这只是一个品味问题，一个原始饮食文化的培养和传承问题。
葵花籽油中的维生素E是橄榄油中的1.5倍，而不饱和脂肪酸（Omega-3和Omega-6）的含量大致相等。
精制葵花籽油适合油炸和烘烤。它是透明的，浅金色，几乎没有味道和气味，也不会起泡，在存储过程中不会形成沉淀。
根据欧洲食用油实验室的检测，依据欧盟质量标准，它们将葵花籽油分为下列几类：
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葵花籽油精炼的主要阶段：
1、去杂。葵花籽油通过沉淀、过滤和离心机，机械去除杂质。
2、中和。用碱对葵花籽油进行加热处理，去除油中的有害酸。
3、脱色。用粘土（用做漂白剂）或其它附着剂对油进行处理，油会变成浅黄色。
4、除臭。通过真空处理，油中的味道和气味会与热干蒸汽一起脱化。
5、除蜡。通过冷冻过程去除油中的蜡质，使油变得清澈透亮。
6、精炼。这个工艺流程不是必要的。该流程使用热水进行水合处理。通过水合过程右将油中的其它物质快速分离出来，使油变得它加更透明，颜色也更加浅白。 水合过程和好处是可去除导致油变质的物质，延长了油的保质期，当然也使油丧失了有益的活性物质和维生素。
通过以上流程生产的油可分为几个等级：
精制除臭特级油：可直接食用和生产儿童膳食食品。
精制除臭高级和一级油：可直接食用和生产成年人食品。
精制无除臭油：用于食品生产和工业加工。
未精制的高级和一级：用于直接食用、食品生产和工业加工。
未经精制其它等级油，适合工业加工。
植物油的主要安全指标
植物油的主要安全性指标是酸值和过氧化值，它们反映的是产品是否新鲜。当然，储存条件和原材料质量对这两项指标有重大的影响。精炼不过关的油和过期的油都具有较高的过氧化值。
随着油的氧化腐败过程的进展，油中的酸值首先增加，然后是过氧化值增加（而酸值减少），最后是茴香苷值增加。（注：茴香苷是一种有毒物质）
变质率，即氧化。受多种因素影响，如储存环境不当、储存时间过长、原材料质量差等，植物油在光照和高温下储存时会发生变质。如果在油的保质期中期时购买的植物油，其过氧化值比较高，那么显然是生产油的原材料有严重的质量问题。
维生素E（又名生育酚）决定了植物油的生物学价值。作为一种天然抗氧化剂，它有助于延长该产品的储存时间。对人体来讲，它也是非常有益的。在植物油中维生素E的含量没有标准，它取决于原料中维生素E的含量。在葵花籽油中，维生素E的含量在2.27克/1千克左右。
很多人知道，任何葵花籽油都含有维生素E而不含胆固醇。但有些制造商会在他们的产品标签上标注不含防腐剂、不含染色剂 、无气味。其实任何精炼葵花籽油，只要没有变质，就不会有气味。精炼油中不需要防腐剂，添加了之后，其中的活性物质就会失活。染色剂也是不可能添加的。油是一种几乎不可能添加任何食品添加剂的产品，这些添加剂根本不能与油融合，之所以出现这样的标签，是制造商在玩的营销手段。
任何时候葵花籽油在室温下都应保存在黑暗的地方，否则它的有益特性会在光照下丢失。
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