4寸有多大（8寸蛋糕大小参照图）

4寸奥利奥戚风。

今天我们一起来做不塌陷，不回缩的4寸奥利奥戚风蛋糕。平平无奇的戚风蛋糕，因为有了奥利奥的加持口感更加的香浓。

·玉米淀粉5克、白砂糖35克、柠檬汁2克、奥利奥30克左右。

·首先我们将两个鸡蛋打入到无油无水的盆中，捞出蛋黄，将蛋黄盖上保鲜膜放在一旁备用。蛋白放在冰箱冷冻15-20分钟。

·把色拉油和常温的牛奶放在盆中，用手动的打蛋器充分的搅打使它们进行乳化，经过乳化这一过程可以使戚风蛋糕的口感更加绵密，乳化到呈现酸奶的质地就可以了。

·筛入粉类，用手动的打蛋器画z字进行搅拌，这里要注意不要画圈搅拌，否则会使面的筋度过大，一直搅拌到没有干粉的状态。

·加入蛋黄，同样用画z字的方式搅拌均匀，盖上保鲜膜以免表皮风干。此时我们可以提前将烤箱预热，上下火130度。

·将冷冻好的蛋白从冰箱拿出，滴入柠檬汁，柠檬汁可以提高蛋白的稳定性。电动打蛋器开中速，将蛋白打发到大鱼眼泡的时候，加入第一次的白砂糖，打发到细腻的啤酒沫状态，加入第二次白砂糖，打发到纹路比较清晰的状态时，加入最后一次白砂糖，一直打发到提起打蛋器，盆中蛋白出现大弯钩状态。最后用最低速对蛋白进行整理。

·用手动打蛋器轻轻搅动蛋黄糊，打碎浮在上面的大气泡。先取1/3的蛋白放在蛋黄糊中，用我们的手动打蛋器以抄底翻拌的方式进行预混合。

·再把混合好的蛋黄糊倒入到蛋白当中，先用手动打蛋器进行抄底翻拌，最后再用我们的硅胶刮刀进行翻拌，这样可以快速的将蛋白与蛋黄糊混合均匀，一次性加入奥利奥碎，快速翻拌均匀。

·将做好的面糊距离模具15厘米左右，灌入模具当中，注入8分满的面糊就可以了。面糊放的过多容易导致顶部开裂。轻震模具，震出大气泡，上下火130℃烘烤40分钟左右，转145℃烘烤10分钟。放在我们提前预热好的烤箱烘烤，这里我们采用了分段烘烤的方式，将第二段烘烤温度调高可以有助于表面上色。

·将烤好的蛋糕从烤箱取出，轻震模具倒扣以免蛋糕回缩。蛋糕晾凉之后我们手动给蛋糕脱模，将蛋糕的四周向中间压，轻轻推动蛋糕底，将蛋糕取出，将蛋糕侧放，轻轻推动蛋糕，可以将蛋糕从底膜上取下。

我仅用了两个鸡蛋就做了三个小四寸的奥利奥戚风，它的口感绵软，而且奥利奥香味浓郁。你学会了吗？赶快做起来吧！