粤味全鸡火锅
火锅
1.原料配方
主料一全母鸡1只，约1000克。
配料—植物油(猪油也可)30克、火腿片20克之香菇15克、玉兰片15克、葱姜各15克。
调料—高汤1500克、料酒一(或白酒)15克、盐水25克、鸡精和味精适量、生抽少许。
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2.烹制方法
（1）将全鸡宰杀加工去除废料洗净，鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块，鸡肠、鸡肝、鸡脸等下水切成段块备用，鸡肉和鸡下水两者分开放置。
（2）将锅置于厂中火上放人油烧热至八成，放人所有配料爆炒片刻，把鸡肉倒人锅中，加人料酒、盐水、生抽继续爆炒至鸡肉变色，即放人高汤炯煮约5分钟，加人鸡精和味精搅匀扩即可供顾客食用。
（3）鸡下水装盘，供顾客自行烫煮食用。
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