做酥锅用什么锅，怎么做酥锅好吃

马上就快到新年了，今天我们来介绍的就是过年经常吃的一道菜，它就是博山酥锅，不管是热的还是凉着吃都是非常美味，而且做好了之后放在那里，每次吃饭懒得做菜的时候都可以拿它来吃，虽然它是比较麻烦的，材料也比较多，但是只要做好了，吃个10天半个月是没有任何问题的。

现在我们就来说一下材料，需要干海带，五花肉，鲅鱼，白菜，藕，猪蹄。需要的一些调料就是酱油，醋，料酒，还有一些大料。猪蹄的营养特别丰富，可以让皮肤变得非常好，而且孕妇多吃点也可以补充营养，但是很多人不知道怎么选择新鲜的，所以我们今天就来简单的说一下吧，首先我们在挑的时候从外观上看一下，如果是淡黄色的，跟我们皮肤差不多就是好的，大家也会发现有一些特别白很干净，这样就说明它是被一些药物给浸泡了的，而且有一些添加剂，所以不能买这种。而且一定要上手摸一下，如果摸着特别黏，像涂了一层胶，这说明它们放在药水中泡过了，这样的对我们身体不好，健康的摸起来比较滑。肉质比较细腻。我们还需要看一下它的大小，我们都知道它的脚是特别明显的，就跟我们人是一样的，所以在挑的时候不要选那种太大的，一般来说这种都是泡大的，用药水泡过之后它会胀得特别大，碰上这样的也是不要选购的，选那种看上去比较紧致的。

五花肉，优质的这种都是大概有五层，三层瘦的，两层肥的，层层相间。看着颜色比较鲜红，但是看着过分红的就是用了添加剂的，如果颜色暗淡，发胀的就是注水，还有时间长的是不要选的。用手按一下回弹特别快，说明它是非常新的，如果非常松软，半天也没有反应，说明它的时间很久了。闻着如果味道是正常的那种淡淡的肉腥味，说明是比较鲜的，如果有点酸酸的臭味说明，有点长了就不要买了。

选鲅鱼的时候要看着它非常的直不打弯，没有异味，这是非常好的，而且腹部比较洁白，用手指按一下，它马上会弹回原来的模样，打开鱼鳃看一下颜色鲜红，说明它的新鲜度是比较高的，看它的鱼眼，如果眼珠非常明亮不浑浊，这就是比较新的，把它切开，如果血液比较鲜红，肉非常紧致，这就是很好的。如果那种不太鲜的用刀切开之后它的肉会散掉，不会成块。

买干海带的时候，看它上面如果有层白霜这是很好的，这说明它非常的有营养，灰绿色的是好海带，翠绿色的不要挑选，好的这种叶片非常宽厚，没有枯叶，选择没有泥沙非常干净的这种。把它们买回来之后先处理鱼，把它清洗干净，把内脏挖掉，里面的黑膜一定要去掉，不然就会让肉质变得非常苦不太好吃，然后我们把它的鱼鳃和内脏一起拽掉，因为它是非常腥的。买回来的海带都是成捆的，把它们上面的盐和沙子抖掉，慢一点，不要把它们弄碎了，然后就开始浸泡，把它泡软之后才能清洗，大概需要4个小时左右才能把它彻底的泡软，清洗的时候要用温水，这样不凉而且还能洗得更加干净，上面有一层灰的东西要慢慢的刷就可以了，有一个煮海带的窍门说一下，一般是煮它需要半个小时的时间在里面加入一点醋，可以让它更容易煮软，而且还有一定的口感，喜欢吃脆的就不要用这种方法。隔水蒸半个小时就可以了，而且一次吃不完就要把它的水分弄干，弄一个卷状的放在冷冻室里面，什么时候吃的时候取出来就可以了，非常的方便。

把材料买回来之后，我们就要把五花肉切块，猪蹄剁成段，然后把它们分开泡到两个盆里，大概5个小时左右，等血水泡出来就可以了，然后我们在火上做一个锅，把它们倒进去，等到开锅的时候把血水分几次倒进去，这样可以让汤变清，等到看到上面有一层浮沫的时候，我们把它撇去，然后再把肉取出来，用水把表面的脏东西冲洗干净，在这里需要注意的是一定不要用凉水，因为它会让肉变得非常紧致发硬，发柴不太好吃，一定要用同样温度的水才可以。

把藕上的泥巴去掉，清洗干净，削掉皮，把它切成块上面的淀粉冲掉，放到盆里备用，然后海带同样的泡好了之后冲一下切成块儿，大白菜洗干净把它们一片一片的剥下来不用再切了，海带煮三分钟就可以了。然后我们把鱼清洗干净，剁成块把它们放到锅里煎一下，很多人在这里是裹了面粉或是生粉炸的，建议不要这样做，因为这样就会让口感不太好吃，一定要把鱼腮后面的肉去掉，不然就会让它的味道变得特别腥，煎好了之后放在一边控干油待用。

我们在锅底放入白菜，放上藕片，然后再放入一层海带，再放上猪蹄子，码上鱼，如果你的锅够大，就这样一层一层的摆放整齐，最上面再放一层大白菜，让它们把所有的菜全部都包到里面，最后再放上葱姜大料，还有料酒，在这里注意有些人觉得，别人做的味道特别香醇，自己的味道就清淡，原因就是他们放了水，其实因为白菜析出的水分就够了，在这里就不需要再额外的加了。而且想要味道变得非常香醇就要加高度的白酒，不用太多，二两就可以了，等煮开之后酒精蒸发出去，它的味道就会非常美味。再放上酱油、醋还有糖，最后用大火煮上9个小时，很多人嫌麻烦，因为要整夜看锅，无法睡眠，这个时候用高压锅也是可以的，只需要半个小时就行了，熟了之后把它们倒进砂锅里放一夜就可以变成凉菜了，厚厚的肉冻在里面非常好吃。