烧鹅是广东烧味中一道传统的烧腊名菜，色泽金红，味美可口，一整只鹅斩件后上碟，配以酱汁便可以食用，肉质脆皮鲜嫩。广东一带的烧鹅制作方法，至今约有700多年历史了。
那么想自己做烧鹅首先就要知道配方，已经为你整理好啦
原料：鹅龄为90天左右的肥嫩仔鹅1只。选料以广东出产的优质鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。
调料：烧鹅料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鹅蘸料100克。
烧鹅料配方：
材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
烧鹅皮水配方：
材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
烧鹅蘸料配方：
材料：冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。
制法：把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
适用：作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
快记下来有时间按照配方做出正宗广东烧鸭哦
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