良品上桌就是年
元旦假期少不了家庭聚餐，虽然现在出去下馆子也是十分方便，还不用洗碗筷，但是有些家庭人多的一起做家务做菜其乐融融，就是喜欢这种氛围，今天就给大家分享9道聚会常用的菜品，也适合讨个新年好意头的菜。
【清蒸鱼】
年年有余的兆头放在喜庆节日都适合。
【具体做法】
1、葱白姜片都切丝小米辣切小段，葱叶要自然卷起来，只需把切成丝的葱叶放在冰水或者冷水里浸泡30分钟左右，就会自然卷曲，酒店里餐桌的档次立马就有了，泡发时间取决于水的温度，个人经验越冷的水，卷的时间越快。
2、鲈鱼头切断，菜刀对着鱼背出，用力一刀砍进去，不要留情，要砍出开屏鲈鱼的效果，就必须一刀砍一条口子，掌握好切口长度别把鱼切断了，这里没什么技巧性，第一次切不好也不必灰心，多切几次就会成功。
3、腌制30分钟左右，把水烧开，准备蒸鱼，水烧开能够让水蒸气均匀蒸发，使鲈鱼受热均匀。蒸10-15分钟就可以出锅了，盘子里的水倒掉，一般都是血水和蒸汽，影响口感，浇上热油和蒸鱼豉油，搞定。
【白切鸡/蒸鸡】
蒸鸡做法更适合家常，因为时间更短，难度更小。
【具体做法】
1、整只鸡清洗一遍把鸡内部的黑膜和表皮的鸡毛弄干净，把鸡爪斩断去掉鸡爪子。铺上大块姜片，撒上半勺盐，再抓一把小葱，用这些材料给鸡做一个全身按摩，小葱要用力榨干葱汁，这一步腌制很重要，要里里外外都按摩均匀，最后再涂抹一层食用油锁住水分。
2、准备个大锅和隔水的漏盘，水开后放高度白酒或者米酒，在漏盘上铺一层姜片和葱段可以增香，一定要水开了再放鸡。盖盖子小火清蒸25分钟，小火慢蒸鸡肉才会细嫩，开锅后筷子戳一下没有血水就表明熟透了，放凉后再开始斩件，砍下来的肉不会散更整齐。
3、调个灵魂蘸料，切一把小葱，再拍一段姜茸，姜茸拍好再横切一次口感更细腻，撒上半勺盐，烧冒烟的热油往上一泼，滋滋滋的声音之后，姜葱的香味就被激发出来啦，开吃。
【发财猪手】
所谓发财就手，即取自粤语谐音发财就手，发菜和发财是谐音，吃着美味佳肴的同时把这份祝福寄予了我们的家人和朋友。
【具体做法】
1、葱姜蒜还有茶叶米酒一并放进水中，没过猪蹄就开始焯水，焯水至断生，血水都煮出来就够了，我这里用的米酒，是我个人的习惯，找人酿的过年米酒比料酒好用，毕竟更健康，其实就是糯米黄酒的一种，大家可以参考。
2、焯水完毕的猪蹄晾干水分，起锅烧油，放一点点糖融化开焦褐色，就可以给猪蹄上色了，口味比较重的小伙伴底料可以适当改变。把猪蹄稍微小火煎一下，放水没入猪蹄大火煮沸一次，这个过程主要是把酱油的味道还有茶叶的清香先煮进猪蹄表皮，当然入味三位光靠大火煮是行不通的。
3、要把猪蹄做得入口即化，必须请出我们的高压锅！即省煤气又省时间，软烂无骨头的猪蹄已经在朝我们招手了，我们把速度放快一点，高压锅放够水马上盖锅进行下一步。把发财就手的发菜我们冷水泡发一下，海发菜是可以食用的，在炖猪蹄的时候，我们静静等待海发菜的泡发。
4、猪蹄高压锅炖上1个半小时，把发菜倒进高压锅里一起炖，混合和茶叶的清香，一口吃进去有茶叶、发菜、猪手、酱香，至少4种的味道，软糯的猪皮早已和猪肉融为一体，浓郁的肉味且不腻口，唇齿留香太过瘾了。
【梅菜扣肉】
梅菜扣肉象征步步高升，肥而不腻的扣肉，减肥中的你也会忍不住流口水。
【具体做法】
1、准备一块方形五花肉，冷水锅中加入大葱料酒香叶，煮10分钟焯水。
2、五花肉捞出控水，用西餐叉在肉皮上扎出无数小孔，准备半碗老抽，把五花肉倒着放进碗里上色并且沉浸10分钟。
3、开小火慢慢煎上完老抽的五花肉，把梅菜洗干净，并且至少要浸泡1小时以上，才能让梅菜吸饱水份。
4、煎好的五花肉沿着肉皮切成一厘米的厚片，底部可以不用切断。
5、梅菜干沥干水分，在刚煎过五花肉的锅里不放油干煎，把梅菜的水份都煎掉，然后铺到已经切片的五花肉上，压实。
6、把碗里给五花肉上色的老抽放上胡椒粉，白糖，生抽和少许啤酒，混合均匀倒在梅菜上，大火蒸1小时，一碗软糯飘香的梅菜扣肉就做好了。
【牛肉萝卜丸】
一家子人围着打边炉，牛肉丸子不可少，团团圆圆吃肉圆。
【具体做法】
1、牛里脊一条，五花肉一块，加入姜末一并打成泥。
2、在肉泥里加盐胡椒粉，一颗鸡蛋，用手搅拌均匀，然后抓起来使劲摔进盆里，如此反复摔打5分钟以上，慢慢就会看到肉泥被摔出胶质了。
3、最后加入一点点水淀粉，把肉泥搓成丸子不会轻易散开，就可以了。
4、锅里把水烧开，一个一个丸子下锅，大火煮沸，最后放入白萝卜丝，小火慢炖15分钟即可上菜。
【白灼大虾】
白灼虾应该是最简单并且任何时候也派得上用场的菜了
【具体做法】
白灼海虾基本上会煮开水的人就会做了，难点在于控制白灼的时间要刚刚好煮熟，先把一锅水煮开，然后把虾放进去白灼，一般来说5分钟内可以，小点的虾2、3分钟刚好，这个时候的虾是最嫩最鲜甜，连着壳捞出来，配上蒜蓉辣酱或是简单的生抽蘸着吃，新手也是没难度。
【海鲜锅】
适用于多种海鲜多人聚餐，每个人心中都有最爱的一种，海鲜锅就是为此而生的了。
【具体做法】
1、准备好鲍鱼、明虾、蛤蜊、花甲、蚬。
2、洗干净鲍鱼，贝类，去掉虾线，摆放整齐码在锅里。
3、两勺料酒，一勺蒜蓉酱，半勺姜汁，调至好杂烩酱汁，均匀淋在锅里的海鲜上面。
4、盖盖子中大火焖，听到贝壳噼里啪啦响的时候开始留意转中火，等到连续爆开的声音变弱，就可以出锅上菜了。
【彩椒豆腐】
豆腐为祝福谐音，五颜六色的彩椒喻为祝福每个人都有五彩人生。
【具体做法】
1、把豆腐切成5毛钱硬币厚，2个麻将大小的方块，小火慢慢煎金黄，整道菜的难点都在煎豆腐这里了，小火慢煎才能让豆腐定型不易碎裂。
2、留底油放点葱末，随后加入洋葱大火翻炒，洋葱煸炒一遍后加入彩椒，转中火慢炒，放入煎好的豆腐。
3、加入一勺盐半勺生抽大火翻炒一分钟后即可出锅。
【金玉满堂】
金玉满堂为指定喜庆节日的常备素菜，取材方便做法简单
【具体做法】
1、豌豆荚提前剥好皮盛出豌豆，胡萝卜和火腿肠一并切成小粒，玉米选用甜的脆玉米，千万不要用糯玉米。提前烧开一锅水，一定要烧开了再把食材们下锅焯水，从这里开始计时，焯水2分钟左右就可以了
2、沥干水分，再次起锅，如果有猪油或者五花肉当底油，口感层次就会更丰富，热油爆炒，因为玉米胡萝卜和豌豆都已经焯水过了，很容易熟，耗时1分半。经过爆炒的金玉满堂已经成熟，这个时候我们才放调料，一勺盐。
3、再半勺糖调味，临出锅前放调料的好处是，味道都是刚好吸附在食材上，食材的原声味道不会被调味先声夺人。耗时1分钟。最后30秒翻炒均匀出锅，金玉满堂制作完成，由本人的经验来看，炒得刚刚好有锅气的金玉满堂上桌后都是被吃货们一勺一勺往碗里舀的。口感爽脆不油腻，清新香甜，绝对是肉菜中的独树一帜。
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