进入阳春三月，春寒料峭也挡不住满园春色，河边的柳树迎着春风长出新芽，田野间的小草探出了头，生机盎然的景象让人心情舒畅。春季也是尝鲜的季节，各种新鲜的水果开始陆续上市，菠萝就是其中颇受欢迎的一种。菠萝是热带水果，品种很多，一些地方也被称为凤梨或旺梨，有着坚硬扎手的外皮，一般家庭很难处理，基本都是让水果商给去皮后食用。

买菠萝的时候，会经常看到水果商会将菠萝切成块泡在盐水中，这样做有2个好处，但也有不小的缺陷。

将菠萝泡在盐水中的好处

1、菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，这些物质可以分解蛋白质，让口腔和舌头感到刺痛，吃完菠萝嘴巴麻了都是很正常的现象，有些过敏体质会更加的严重，引起菠萝病出现呼吸困难的反应，有个段子说你在吃菠萝，菠萝也在吃你，其实说的就是这个道理，而盐水可以浸出甙类，减少过敏反应。

2、菠萝泡在盐水里，也能让一部分有机酸分解到盐水中，去掉酸的味道，吃起来自然也更甜了，烹饪上还有一句咸能引甜，咸味可以让味觉更明显的品尝到甜味。

将菠萝泡在盐水中的缺陷

1、首先是不干净卫生，浸泡菠萝需要大量的水，小商小贩十用的有八九都是自来水，水中的微生物并不能杀灭干净。另外这些盐水反复利用，浓度也会越来越低，细菌和微生物就更容易滋生了。

2、在盐水中浸泡并不完全能消除甙类物质和菠萝蛋白酶，菠萝含水量高，即便是浸泡几个小时以上，盐水也不能完全渗入内部，所以吃菠萝吃到最后都是越吃越酸，越吃舌头越发麻。

吃菠萝的正确方法

吃菠萝不管是直接吃还是用盐水泡其实是都不对的，正确方法就是用盐水来煮，而且盐不需要太多，一锅水2勺盐就行，时间也不需要太长，根据菠萝的大小，煮3-5分钟即可。

菠萝蛋白酶在45-50度就开始变性，温度到达100度的时候90%以上都会被破坏，

而甙类也同时会被破坏消除或者溶于水中，煮过的菠萝即便是过敏体质的人去吃也不会有任何问题的。

或者将菠萝入菜，用菠萝做的咕咾肉菠萝炒排骨都是难得的美味，鲜香可口不油腻。

——老井说——

最近有菠萝和凤梨之争，凤梨到底是不是菠萝？其实凤梨就是菠萝，不同的地方有不同的叫法而已，台湾、东南亚喜欢称之为凤梨。菠萝有70多个品种，凤梨只是其中一个而已。这其实和奇异果是不是猕猴桃？车厘子是不是樱桃是一样的，东西是一样的，只是叫法有所区别而已。用更简单的例子，红薯一些地方叫地瓜，还有叫番薯、地瓜的，品种或许不同，但它们毫无疑问都是红薯。

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