吃日料不出丑！刺身小知识，早看早知道！喜欢日料的朋友都收藏了

随着日本料理和韩式料理店的普及，大家也对刺身这种食物（做法）不再陌生，对食用生鱼片有了更多的兴趣。

日式料理跟我们中式料理有很大的区别，日料中的刺身吃法是日料中的重头戏。日式料理店的价格也比较昂贵，但仍然让人期待和向往。

在食用刺身时有很多讲究，厨师制作刺身时也会遵从烹调技巧，也为了避免在吃生鱼片时，自己不了解刺身知识而变得尴尬，下面分享一些关于刺身的小知识，喜欢日料的朋友都收藏了。

烹调刺身的小提示

一、选料须知

做刺身不能用淡水鱼，因为淡水鱼的鱼肉中可能有寄生颚口线虫。而且一部分的淡水鱼小鱼刺较多，不适合做刺身使用。

当然，所有的海鱼也不是都能做刺身，如鳕鱼就不可以，它含有异尖线虫。同样，淡水螺（如福寿螺）猪肉、羊肉也不适合做刺身。

常见的刺身鱼种有鲔鱼、金枪鱼、鲷鱼、鲣鱼、秋刀鱼、河豚等。大家比较熟悉的可能就是三文鱼和金枪鱼了。

三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼。它主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类。因为其肉质鲜美被国际美食界誉为冰海之皇。

三文鱼的颜色也极具诱惑力，色泽艳丽，白橙两色相间，纹理清晰，吃起来细腻可口，入口后你能感受到它肉质十分爽滑，但不油腻。

金枪鱼是生鱼片的宠儿，我们也常常能看到海钓者，瞬间钓起金枪鱼的镜头。这种纺锤形的鱼种，每年都有被卖出天价的新闻，这种鱼之所以能卖出天价和其本身的肉质有着不可分离的关系。

这种鱼的肉非常厚实，颜色褐红，像极了肌红蛋白。金枪鱼吃起来鲜味较重，口感比较厚重，对于刺身爱好者来说是难得的美味。

刺身食材对存储的要求很高，既要保证新鲜度，又要达到一定的储存温度。

二、储存要求

刺身原料的冷冻温度必须控制在摄氏零下18 度或以下，家用冰箱可能达不到这个温度。冷藏温度要在摄氏 4 度以下。

三、专用工具

刺身的加工和中餐的料理手法有所不同，不是中餐中一把菜刀走天下，做生鱼片要用专业的烹饪工具，如刺身刀。

刺身刀按外形可分为两类，一类刀背较厚，厚约半寸，尖头短身，多用来斩鱼头及起鱼肉，类似我们用的砍刀，称之为出刃庖刀。

还有一种细长的刺身刀，因为它的刀身细长而得名柳刃，也叫柳刃庖刀。

柳刃通常用高碳钢制造，因而它的硬度很高，所以它非常锋利。用它来做刺身最合适不过了。一把好刀可以使料理更加的美味和养眼。

四、加工技巧

加工刺身时刀与鱼肉的纹理要成‬90 度角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼而且口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切，那样筋纹太长，口感不好。

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为准‬。一般有薄切和厚切一说。

这里讲得好吃有三层含义：一是容易入口，二是方便食用，这是加工的重点；三是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道，部位不同薄厚略有区别，只为突出鱼肉的口感和风味。一般鱼片厚度约 5 毫米，例如三文鱼、金枪鱼、鲥鱼、旗鱼等。

这个厚度，吃时既不会觉得腻，也不会觉得没有料。有的鱼要切薄一些，如鲷鱼，其肉质紧密、硬实，太厚了反而影响口感，切得薄一些才好吃。

需要特别注意的是，装进盘里的生鱼片，都要处理干净。绝对不能有鱼骨和鱼刺，这是刺身制作中的大忌！以防卡住食客的喉咙，发生危险。

五、装盘要求

刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。

呈现刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，所以要用冰块打底。而且刺身的鱼片冰镇之后才好吃。通常先用冰水泡洗食材，再以碎冰打底，装饰各种花草，营造各种造型，在冰面上铺上生鱼片。

六、刺身蘸汁

在家里制作时，用20克一品鲜酱油加5克左右的绿芥末膏调匀即可。下面分享三种酒店版本的刺身汁。

1、海苔酱油

原料：生海苔、芡汁汤、鱼生酱油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。适用刺身料：海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。

2、果味刺身汁：芥末膏 10 克，椰浆 6 克，橙汁 20 克，番茄汁 15 克，白醋 10 克，红油 4 克，芝麻 5 克，白糖 4 克，鸡汁 3 克，广东米酒 5 克。制作：将上述原料调匀即可。适用范围：三文鱼刺身、北极贝刺身、赤贝刺身等。这是创新的中式刺身蘸汁。

七、怎么吃刺身

1.往小碟中倒入寿司酱油。这种酱油比普通酱油口感更轻柔鲜甜，不会掩盖生鱼片本身的味道。

2.在刺身上放很小一块芥末，把刺身对折，夹住芥末。太多会呛到，可以闻一下白酒可迅速缓解，否则迎接你的就是眼泪汪汪。我最拿手的一道家常菜

3.用刺身鱼片蘸一点碟子里的酱油，整块放进嘴里，闭口咀嚼。不同的刺身或寿司也会有不同的蘸料和吃法。

八、吃刺身的顺序

一盘综合刺身中，正确的吃法是按照颜色吃～从白到红。因为通常白色的鱼油脂较少，味道清淡，如鲷鱼、墨鱼等，而红肉鱼则通常油脂比较丰富，包括鲑鱼、海胆等适合留到最后吃，这样才不会把味觉打乱。家庭美食大赏

口味应该从淡到浓，才能吃出食物的层次感。也可借助配菜丰富味蕾。在连续吃不同刺身时，可吃点萝卜丝等配菜或者喝口茶水清一清味蕾。

大家好，我是辉哥，喜欢的朋友可以关注我。如果你有更多的刺身知识也欢迎评论区留言，在此感谢！

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