腊汁肉夹馍（腊汁牛肉夹馍怎么做）

腊汁肉夹馍是陕西的地方特色小吃，腊汁肉配上白吉馍，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，有着中式汉堡的美誉，深受人们喜爱。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作，主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的特点。

腊汁肉夹馍的做法

1、面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温，边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮;

2、用手揉成光滑的面团(揉到三光);

3、盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞;

4、把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克;

5、取一个小面团，搓成细长条再擀长条，从一端卷起，卷成一个圆筒;

6、然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼;

7、把平底锅加热，不放油，放上面饼，小火烙，中途翻个面烙成两面金黄色即可;

8、猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快;

9、锅里放入砂糖和水不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色，倒入切好的肉翻几下;

10、锅里加入热水没过食材表面，放入葱姜，大料大火煮沸撇去浮沫，加入老抽，盐;

11、盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂;

12、取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁;

13、白吉馍从中间切开，剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

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