世间美食万千，唯有心中所爱不可辜负！酸甜苦辣咸，尝遍之后方能体会美食的魅力之所在。而饭店有饭店的仪式感，大排档有大排档的自在。有这样一种美食，在大排档餐桌上可以说是必点的下酒菜，那就是爆炒田螺。不过话说回来，螺蛳这菜的名声不算好，因为一说到螺蛳就想到了大排档，大排档给很多人的感觉是脏、不卫生，再加上螺蛳大家都觉得寄生虫很多，吃了不利于健康之类的。但是大排档的无拘无束，让人能够彻底放松与朋友吸着螺蛳，喝着小酒，也不失为一种解压的好去处。

今天咱们说的不是田螺，而是黄螺，个人感觉比田螺的肉更肥。可能不少人并不知道黄螺是什么东西，黄螺属于泥东风螺的俗称，属于热带、亚热带贝类品种，肉质肥厚鲜美，深受我们当地人的喜爱。其实，螺蛳只要处理得当，彻底炒熟之后是可以放心吃的，而且营养价值颇高。某些层面来说，牛肉、羊肉都不及它，黄螺的钙含量是牛肉、羊肉的10倍之高。丰富的维生素A含量有助于改善视力，蛋白质、锌和氨基酸则有助人体免疫力的提高。所以，适当吃些黄螺对身体还是益处良多。

不过螺蛳虽好吃，但是炒螺狮却难倒了不少人。不管是田螺还是黄螺亦是如此，而且螺蛳怎么去沙，处理干净也是有学问的。炒螺丝直接下锅肯定是不对的，充分去沙之后还要多加一步，这样螺蛳才会干净无沙，而且螺蛳面上的盖子还会基本去除。咱们今天就来一起看看螺蛳怎么去沙、怎么炒，只有这些步骤做到位了，炒出来的螺蛳才能大胆放心吃而且个个好吸，用筷子夹好螺蛳轻轻一吸就到嘴里了，不会弄脏手。

食材准备：黄螺500g，红尖椒一个，红辣椒一个，生姜一块，大头蒜一瓣，香叶两片，料酒两勺，盐适量，鸡精一小勺，蚝油一勺，白砂糖一勺，生抽一勺

爆炒黄螺的做法

Step1：黄螺浸泡吐沙的方法在文章末尾细细道来。吐完沙并且搓洗的黄螺用钳子剪掉尾部，然后再用清水冲洗干净。

Step2：黄螺处理好之后别急着下锅，锅里倒入足量的清水， 扔两片生姜进去。黄螺冷水下锅大火焯水，水沸之后不断搅动锅里的黄螺，这样黄螺会更加干净，而且螺口的盖子也会自然脱落。不过焯水不能焯太久，否则黄螺螺肉会太老。

Step3：黄螺焯水之后捞出滤干水分，煮黄螺的汤汁撇去浮沫倒入半碗到碗里，静置沉淀。这个汤汁味道鲜，待会儿倒回炒黄螺的锅里，这样味道更加鲜美。

Step4：辣椒洗净切成辣椒圈，生姜洗净切片，大头蒜去壳切开。香叶有的话就放，没有不放也没关系。

Step5：热锅中倒入适量食用油，油热之后把大蒜、生姜、红辣椒倒入锅中大火炝炒30秒，让香味辣味激发出来。

Step6：把焯好水的黄螺倒入锅中大火翻炒1分钟，锅里加上食盐、蚝油、鸡精、生抽等调味料翻炒均匀。

Step7：锅里泼入料酒，放入一勺白砂糖，大火翻炒。料酒能够增香去腥味、白砂糖有提鲜的作用。

Step8：把之前沉淀好的焯水汤汁倒回锅里，底部的沉淀物要倒掉别留。然后大火翻炒收汁一会儿就可以起锅盛盘了。

这样炒出来的螺蛳味道鲜美，丝丝入味，下酒又下饭。炒螺丝的3个小窍门就是：去沙、焯水、旺炒，这样炒出来的螺蛳干净无沙放心吃，个个都好吸。喜欢吃螺丝的小伙伴可以试试这种做法，不管是哪种螺蛳都适用。

【馆长碎碎念】：

关于螺蛳怎么去沙清洗干净，应该在买回来之后用清水浸泡在盆子里，然后水里舀入一勺盐，搅匀。在盐的刺激下，螺蛳会不断吸水、吐水，这样就可以把沙子很快吐出来了。每隔3个小时换一次水，加盐继续泡着，不吐沙的时候不断振动盆子里的螺蛳，用手搓洗把螺蛳壳洗干净。这样处理的螺蛳就能保证干净无沙了。

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