春节假期结束了， 下班后不知道吃点啥？叫卖最快也要半小时，有这个时间不如自己蒸锅米饭，炒3个菜，都比外卖省时间。

过年了，大鱼大肉一定是没少吃，说到下饭菜，不一定是荤菜，今天苹果姐分享的这8道素菜也很美味，做法简单易学，清淡开胃，吃着有滋味，喜欢的就关注我收藏了，可以天天换着花样做几道。

【快手香辣豆腐】

这一道香辣豆腐是餐桌上最常见的，5、6分钟出锅，方法简单，几滴油，不放盐，味道香辣，口感软嫩，开胃下饭。

材料：豆腐1块，蒜薹5根，油少许，豆瓣酱1勺，水1杯

1. 豆腐、蒜薹、豆瓣酱准备好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐这种质地结实的，不宜用内酯豆腐；蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜这类绿色而有特殊香味的蔬菜；

2. 蒜薹切末备用；

3. 豆腐切小块，约2公分左右；

4. 平底煎锅大火加热；

5. 锅中倒少许油，将一勺豆瓣辣酱倒锅中煸炒出红油和香味；

6. 将豆腐块倒入锅中，轻轻推动，使每块豆腐都均匀地蘸裹上豆瓣辣酱；

7. 加适量水，水沸腾后可以让豆腐更入味，更滑嫩，此时不要动豆腐，直接敞着锅咕嘟，能保持豆腐形状不变，如果盖上盖子，豆腐易变形；

8. 辣酱有咸味，所以是不是再放盐或者酱油，根据口味来调整；出锅前将蒜薹末倒入锅中，混合几下关火利用余温还有再加热。

【清炒儿菜】

这道超生菜的做法，用水煮煮，不出5分钟就上桌，少油盐，却难挡其鲜嫩清香，春天多吃不上火。

材料：儿菜1盘，油适量，姜丝少许，盐适量，热水1碗

1. 儿菜一盘，清洗干净；

2. 纵切两片，再分别切小块；

3. 姜切丝；

4. 炒锅中倒适量油，将姜丝煸炒出香味，儿菜块入锅翻炒；

5. 加一碗热水，盖盖焖炖2分钟左右，儿菜块熟烂，撒少许盐混合均匀，出锅。

【辣椒爆炒豆腐干】

这盘螺丝椒炒豆干，和雪菜豆腐一样好吃，是很多素食者的最爱。如果觉得太辣的话，可以换成普通的辣椒或青椒，豆干的筋道，搭配辣椒的脆口清香，鲜美入味极下饭。

材料：螺丝椒4根，五香豆腐干1盘，油适量，大蒜1头，大葱1段，盐少许，酱油少许，蚝油20克

1. 五香豆腐干用凉水冲洗干净后切丁，大小随自己的喜好，切条也是可以的；

2. 螺丝椒洗净，去蒂去籽，切丁；螺丝椒的辣度非常高，将籽去除掉可以降低一些辣度，如果能吃辣可留籽同炒；大蒜每瓣切3块，大葱纵剖两半，切圈；

3. 炒锅中倒适量油，油温5成热时将一半的大葱入锅中煸炒出香味；

4. 将辣椒、大蒜、剩下的大葱一同倒入锅中翻炒一分钟；

5. 把豆腐干倒入锅中翻炒；

6. 根据口味加适量盐；

7. 再倒少许酱油、蚝油，调色调味；翻炒均匀后出锅。

【蒜茸油麦菜】

油麦菜嫩绿微苦，营养丰富、口感鲜嫩，中需素炒一下，起锅前加点大蒜末，味道很香。

材料：油麦菜1把，大蒜2瓣，橄榄油适量，盐适量

1. 油麦菜清洗干净，沥干水；

2. 切2厘米长；

3. 大蒜拍碎剁末；

4. 炒锅中倒入适量的橄榄油；

5. 油热后将油麦菜倒入锅中；

6. 翻炒几下略变软，加盐翻炒均匀；

7. 起锅前倒入蒜茸，出锅。

【香辣土豆丝】

香辣土豆丝，加点胡萝卜，再来上几根韭菜提味道，这是简单快手的一道下饭菜，有滋味又开胃。

材料：土豆1个，胡萝卜半根，韭菜数根，香菇豆豉辣酱2勺，油适量，盐少许

1. 土豆切丝，过两遍凉水，洗去表面的淀粉；

2. 胡萝卜切细丝，韭菜切寸段；

3. 炒锅中倒适量油，油热后，将土豆丝、胡萝卜丝入锅中翻炒；

4. 土豆丝变色后加两勺香菇豆豉辣酱，撒少许盐；

5. 翻拌均匀后，将韭菜段入锅，翻拌几下关火。

【鸡蛋炒莴笋】

这道菜我用了两个鸡蛋，半根莴笋炒了一盘菜，莴苣味道清新且略带苦味，含有多种维生素和矿物质，可增进食欲、助消化。

材料：鸡蛋2个，莴笋半根，小米椒2个，葱花，盐

1. 莴笋半根，去掉外皮，洗净，斜切成段；

2. 改刀切薄片；

3. 一个小米椒切成圈，葱切末；

4. 鸡蛋入碗中，加两汤匙凉水，打散，鸡蛋嫩嫩的秘诀就是这个；

5. 炒锅中倒适量油，油8成热时，鸡蛋入锅中，略微定型;

6. 用铲子打成大块，将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下；

7. 莴笋片入锅中炒到略微变软，加适量盐，翻拌均匀出锅。

【西红柿炒鸡蛋】

西红柿炒鸡蛋，多经典的一道菜啊！千人千法，千人千味！今天我也发这么一道家常小菜，喷香的，尤其用汤儿泡饭，居然多吃了半碗！怎么就这么好吃，百吃不厌！

材料：西红柿1个，鸡蛋3个，植物油适量，盐适量，白糖1小勺

1. 西红柿1个，清洗干净，鸡蛋打入碗中；

2. 西红柿去皮切成小的滚刀块；

3. 炒锅中倒适量油烧热，将打散的鸡蛋液倒入锅中，快凝结时扒拉成小块，然后盛出备用；

4. 锅中留底油，将西红柿倒入锅中翻炒变软；

5. 加盐，一小勺白糖；

6. 待西红柿微微出汤，将鸡蛋块全入锅中，翻炒出锅。

【尖椒菜花】

尖椒菜花，微辣脆嫩，胃口不好最适合吃这道菜，开胃增食欲。

材料：菜花1块，尖椒半根，干红朝天椒2个，菜籽油适量，盐少许，酱油少许

1. 菜花用刀劈成小块，尖椒去蒂去籽；

2. 锅中水开后下入菜花，焯两分钟后捞出；

3. 尖椒切小块；

4. 炒锅中倒入适量的菜籽油，微热后，倒入尖椒块、朝天椒，煸炒半分钟；

5. 将菜花倒入锅中翻炒片刻，加入适量盐；

6. 再倒入少许酱油翻炒均匀，出锅。

用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到陪伴才是世间最美好、最重要的。

红红火火过大年