红烧狮子头

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今天为大家分享一道淮扬名菜红烧狮子头的家常做法，在过去狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子是取其吉祥之意，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【红烧狮子头】

1.首先我们准备一下食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末，取准备好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鲜味，再加入一勺食盐给肉馅增加底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把调料用力抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲出胶，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。

3.打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲，然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅，加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用，摔打到肉馅充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分，并且为了凝固肉馅不易破碎，接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。

5.大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起，生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材准备好以后，我们把五花肉肉馅炸制定型，锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或者开小火，这样炸出来的肉圆才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温慢慢炸制，为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸，这个时候肉丸的外壳已经定型。

7.油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制四到五分钟，待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。

8.下面我们开始红烧，锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味以后从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水，加入老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根据自己的口味添加，加入炸好的肉丸，盖上锅盖开小火焖煮二十分钟。

9.20分钟以后拿起锅盖，勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘，最后再撒上一些小葱花就可以上桌食用了。

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