炒空心面做法

大家都会有同样的感受，现在我们都很少会自己做饭了，平时经常在外面吃饭，几乎每个餐厅的美食都差不过来来回回就是那几样。炒面想必大家都吃过，我最喜欢吃的就是炒面。不知道为什么自己炒出来的面就是没有厨师做的这么好吃，容易粘锅不说，炒出来的面还又油又坨。面条还能这样吃！牢记2个小技巧，炒出来的面，根根分明，不粘锅！第一步，首先要煮面条，不要全部煮熟，再次加热的时候面条会过软容易坨，煮好的面条还需要用凉水给降温。第二步，可以先用油拌一下面条，炒的时候就不容易粘锅了！

木耳炒空心面

By zimo紫陌

配料：

空心面 一小把（一人分量）、木耳(水发) 八朵、火腿肠 一根、豆芽 一小把、细香葱 适量、植物油 适量、老抽 半勺、胡椒粉 适量、味精 可有可无

烹饪步骤：

1.锅内倒入适量水大火烧开后，放入面条，用筷子搅散，空心面有嚼劲，很适合做炒面

2.再转小火盖上锅盖焖煮两分钟

3.捞出过凉水，控干水份待用

4.锅内倒入适量油大火烧热后，放入洗净的豆芽，泡发洗净好的木耳，火腿肠丝翻炒均匀，放点少量生抽，少量盐再次翻炒均匀装盘待用

5.锅内倒入适量油开中火烧热后，倒入面条翻炒均匀

6.再倒入适量老抽，适量盐翻炒

7.倒入炒好的配菜翻炒均匀

8.撒上葱花，胡椒粉翻拌均匀即可关火出锅装盘啦

9.咸香可口哟！

烹饪小贴士：

炒面不粘锅底的技巧：1、要用生铁锅。2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。4、面条煮到九分熟的时候然后给捞出来。因为我们在炒的时候还要加热，所以不要煮全熟，要不然口感就不劲道了。5、把面条放在冷水中投凉，能使面条更加的劲道。然后给放在一个大碗里面，在里面加入一勺色拉油，给搅拌均匀，这样面条就不会粘连在一起，而且在炒的时候也不会粘锅。

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