早晨的时间总是那么的紧迫，早餐如果做的太复杂，真的是没有时间。所以，我们平时就需要一些简单快速又营养的早餐制作方法。鸡蛋是很多人做早餐的首选！

鸡蛋的营养非常丰富，富含蛋白质及矿物质。鸡蛋作为早餐的吃法有很多种，白水煮鸡蛋、煎荷包鸡蛋、蒸鸡蛋羹、早餐鸡蛋汤……其实，鸡蛋的做法远不止这些，鸡蛋做早餐花样多，好吃有营养，连吃一周不重样！

DAY 1.火腿鸡蛋饼

主料：鸡蛋 (3个)

辅料：火腿 (适量)、面粉 (适量)

做法

1、准备面粉、鸡蛋 火腿、葱。面粉加水加少许盐拌匀成面糊，静置一小会。

2、鸡蛋3个加入切碎的香葱。加少许盐搅拌均匀。

3、火腿切薄片。

4、把面糊均匀的铺满锅底，烙至凝固时翻面烙1-2分钟即可。

5、电饼铛抹一层油倒入鸡蛋液，迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。

6、待蛋液快凝固时，铺一张刚做好的面饼。

7、把火腿片排在上面，从边缘卷起。

8、把蛋皮卷起来，用刀切开即可。

DAY 2.水波蛋牛油果吐司

食材：牛油果、鸡蛋、吐司、樱桃番茄

做法

1、选稍熟一些的牛油果，挖出果肉放入碗内，加适量盐和黑胡椒捣成泥，均匀抹在吐司上。

2、锅内水煮开后，打入2个鸡蛋煮5分钟。

3、捞出后沥干水分，放在吐司上，撒上盐、黑胡椒和香草碎即可。

DAY 3.多汁意式烘蛋

材料：番茄意粉酱(1杯)、鸡蛋(4个)、脱脂或低脂的鲜奶(1/4杯)、芝士碎(1/4杯)、2tbsp磨碎的巴马臣芝士、盐和黑椒碎(适量)、新鲜罗勒叶切丝(1/4杯)(也可以用干香料代替)

做法

1、烤箱预热至220摄氏度。烤碗中涂抹薄薄一层橄榄油，然后每个烤碗倒入一半量的意粉酱。

2、接着打入鸡蛋。

3、淋上牛奶和芝士，接着撒上黑椒和盐调味。

4、送进烤箱烤大概10分钟，到芝士融化变得焦黄，蛋白凝固即可出炉。

5、最后撒上一些罗勒叶，就可以配着面包来吃了。

DAY 4.蘑菇炒蛋

食材：蘑菇、白葡萄酒少许、鸡蛋两个、蒜蓉、牛油或橄榄油适量、黑椒、海盐、芝士碎少许、吐司片

做法

1、蘑菇切小块。

2、炒锅中融化牛油，然后倒入洗净沥干水的蘑菇，中高火翻炒到颜色变深，然后倒入白葡萄酒、盐和黑椒，还有蒜蓉，如果有百里香的话也加进去一些。最后翻炒一下即可装盘备用。

3、打散的鸡蛋中加入适量盐，尽量打到多泡泡一点，吃起来会比较蓬松。不粘锅中加入橄榄油或牛油，中高火30秒后倒入刚才做好的炒蘑菇，还有切碎的番茄干，超热后倒入蛋液，不是翻炒搅拌，最后撒入芝士，再翻炒一下即可。装盘后撒上黑椒和欧芹叶，搭配吐司来吃。

DAY 5.牛油果炒蛋三明治

食材：牛油果1个、白煮蛋1个、切片吐司2片、柠檬汁适量、盐少许、蛋黄酱适量、胡椒少许

做法

1、用刀在牛油果中间水平切一圈，然后左右拧动牛油果，很轻松就可以分成两半，用勺子将牛油果肉挖出；

2、牛油果放小碗里用勺子或者叉子碾碎，因为牛油果接触空气极易氧化，所以可以滴入几滴柠檬汁；

3、鸡蛋煮熟剥皮，和牛油果一起捣碎；

4、调味，放入研磨胡椒(黑白均可)，盐，蛋黄酱适量；

5、拌匀后，牛油果鸡蛋酱就做好了；

6、为防止吐司变硬老化，吃不了的一定要放冰箱冷冻室保存，吃的时候稍微化冻后，用吐司机加热到两面微微焦黄即可；

7、一瓣大蒜中间切开，捏住蒜头在吐司上涂抹均匀，稍入味即可；

8、将牛油果蛋黄酱均匀的涂抹在吐司片上，可以稍微涂厚点儿，然后将吐司从中间切开即可食用。

DAY 6.炸面包

食材：

面粉300克、白糖20克、酵母3克、鸡蛋4个、20克食用油

做法：

1、先来和面，面粉300克，白糖20克，酵母3克，鸡蛋4个，没有干面粉后加20克食用油；

2、上手揉面，基本的揉成一个面团后先醒10分钟，让面粉和蛋液充分的混合在一起后再来揉光滑，醒发至两倍大；

3、这个面团已经醒发的非常好了，体积明显变大了两倍，还有丰富的蜂窝组织；

4、给它揉搓排气，分成小剂子，

把每个小面剂先揉光，再收圆，全部做好后再用手掌按压成小饼，我们现在来倒油，油温五成热下小面饼，用小火慢慢的炸，慢慢地这个小面饼就鼓起来了，注意翻面，多炸一会儿；

5、表面已经轻微裂开了，说明这个小面包已经熟了，捞出来控油，我们的小面包就做好啦，表皮脆脆的，里面是非常柔软细腻的。

DAY 7.粉丝鸡蛋饼

食材：

一把虾干儿、150克红薯粉条、青椒1个、1根胡萝卜、1个土豆、1把小葱、3个鸡蛋、面粉适量、食用油适量

调料：盐、胡椒粉、鸡精、十三香

做法：

1、先准备一把虾干儿，加温水泡10分钟，再准备150克的红薯粉条，加一勺盐后再加开水，想要更快地泡软，可以盖上保鲜膜，这样泡起来更快一些；

2、泡粉的时间我们来准备配菜，青椒一个，去籽后切成条；

再准备1根胡萝卜，去皮后先切片，再切丝；

切好后再来1个土豆，同样的去皮切片、切丝，切完后加到水中泡着，避免氧化发黑

接着再来一把小葱，切成葱花后先装起来；

3、这时候的虾干也泡好了，沥干水分后倒砧板上切碎；

4、接着碗中打入3个鸡蛋，加一勺盐后搅散备用；

5、这时候的红薯粉条也泡好了，用手指轻轻一一掐就断了，这样后面我们也不用煮了，更简单省事，捞出来沥干水分后再倒回大碗里

记着把蛋液淋上来，翻拌均匀后装到一个大一点的容器里面来；

6、接着把土豆丝胡萝卜丝倒出来控干水分，然后直接加到粉条里面，再把虾干、青椒、葱花都加进来；

7、接着就可以开始调味儿了，盐、胡椒粉、鸡精、十三香，搅拌均匀后再倒入面粉，少量多次的添加，加到能搅拌成面糊状就可以了；

8、接着起锅热油，用筷子把面糊夹进来后摊成一个个小饼，全程小火慢煎

煎到一面金黄后翻煎另一面，直到两面都煎的金黄焦脆后就可以了；

（来源：营养早餐食谱做法之妈妈营、 蓉小厨R、李秀华综合实践活动名师工作室）