我忽然觉得过年囤货是非常英明的举措,从庚子年的春节往后推移,每一年的过年我都会囤积货物,因为今年的疫情来得有点猝不及防,每家每户都关在家中,体会最深的应该就是坐吃山空四个字。
从冰箱速冻最里层掏出来的是这尾白鲳鱼,年前家兄送了好多鱼,每一只都有单独的包装,非常新鲜,放速冻慢慢吃,居然吃到了现在。
这最后一尾代表过年囤货的鱼,退冻后依然很鲜美,我想把它清蒸了吃。
先普及一下鲳鱼,泉州人饭桌上的鲳鱼基本有这几样:白鲳、金鲳、斗鲳和肉鲳。除了白鲳,其余几种鲳鱼的价格都很亲民。
鲳鱼除了中骨以外,没什么细骨,无论哪种鲳鱼,在沿海基本都是讨海而来,纯天然,便宜又好货。
肉鲳在海鲜市场多得就像路人,亦炣亦煎,泉州人的餐桌上随处可见;而斗鲳,稍加腌盐后,煎着吃,配稀饭,下酒,也是常见的下饭菜;金鲳鱼在这几种鲳鱼里个头最大,是我最不喜欢的一种鲳鱼,但又经常买,一来因为便宜,二来假装是买了白鲳来充门面也不错。
而白鲳鱼呢,个头小,难以养殖,超过一斤的白鲳要在海里生长两年的时间。白鲳肉质鲜美,价格最贵,清蒸、酱油炣都非常美味。
【清蒸白鲳鱼】
准备食材:白鲳鱼一只,葱姜蒜辣椒若干。
操作过程:1、白鲳鱼刨肚去腮,洗干净;
在白鲳鱼的身上划刀以便入味;
撒上盐巴,腌制半小时。
2、半小时入味后,切姜丝,剁蒜泥,先将少许姜丝和蒜泥放入鱼肚里,去腥;
在白鲳鱼身上铺姜丝蒜泥和辣椒丁。
3、大火烧开,上蒸锅蒸8分钟。
4、蒸熟后,倒掉多余的水;
浇上蒸鱼豉油。
5、油锅爆香葱姜蒜,将滚油浇在鱼身上;
清蒸白鲳鱼就做好了,特别简单。
清蒸能体现一尾鱼的原汁原味,但这首先要保证这鱼有绝对的新鲜度,如果冰冻过久,冰冻温度不够,都不建议清蒸。
而鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
鲳鱼还能预防癌症、防治贫血,有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等都很有效果。
如此营养丰富的鱼,成了我家压箱底的美味。
这一天,我把冰箱扫荡一空,等明天带上口罩,全副武装到超市。
草草啖盐说蜜,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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