眼下距离春节还剩9天，大家除了大扫除和备至年货之外，也应该开始着手准备年夜饭了吧，做一些能撑场面，又有特色的美味佳肴，我们在外漂泊的打工一族也在搜集各种简单易做又好吃的菜谱，想着过年回家能给家人露一手。
我的老家过年一定要吃猪手，说是抓钱的耙子，吃了能挣很多钱，其实老一辈的说法我们也都不太赞成，但是猪手的确算得上是一道美味佳肴，更算得上是硬壳的大菜，过年招待亲戚朋友也非常有面子，今天阿雅就和大家分享猪蹄冻的做法，今天买了两个猪蹄，炖了一大锅的猪蹄冻，能吃上好几顿了。
【猪蹄冻】
【所需食材】猪蹄两个，姜片，葱段，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，盐
【制作步骤】
1.猪蹄切成小块凉水下锅，加葱姜，煮开后焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出来简单冲洗一遍，控干水分。
2.猪蹄放入高压锅中，这一步也可以用普通炒锅，加没过猪蹄的清水，加葱、姜、八角、桂皮、香叶，加两勺生抽，两勺红烧酱油，一勺蚝油，一点胡椒粉，两勺盐，用高压锅炖40分钟就可以了，这一步如果用煤气灶炖的话需要1个小时。
3.猪蹄炖好了，这个皮一碰就烂了，先把猪蹄盛出来稍微晾凉，把猪蹄里面的骨头挑出来，骨头别扔，还可以唆几口提前开开荤，把汤汁倒进锅中，再把剔下来的肉也加进来再煮10分钟，这样肉就更入味了。
4.煮好后装到一个大碗中，汤汁没过肉就可以了，自然晾凉就能成猪蹄冻，因为猪蹄中的胶原蛋白非常丰富，所以猪蹄冻也超级Q弹，这样的做法卤汁也不浪费。
5.猪蹄冻冷却后用勺子刮掉表面的油，倒扣出来脱模就行了，把边缘切一下，再切成两份，然后切成薄片，装盘就可以吃了。
6.这会我们准备大蒜碎，加两勺醋，一勺生抽，一点香油，喜欢吃辣再加点辣椒油，蘸料就调好了，这道菜里面满满的胶原蛋白，吃到嘴里每一口都特别Q弹，过年这道菜可算得上是硬壳的凉菜了，做一次能吃好几顿，再粘上料汁，这味道真的太赞了。
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