山葵如何做

因为山葵在生活中不是很常见，所以人们对它的食用方法也就不知道了。下面小编就教教大家山葵如何正确食用。

山葵的辣味是挥发性的，较难保存，讲科学、求逼格的是现磨现吃，以免其风味物质ITCs的降解散失。研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，当然也可以密封（甚至真空、避光）冷藏(0～5℃)保存。

山葵酱不能放在酱油里搅拌，否则一瞬间味道就被破坏了。有品的吃法应该是蘸一小撮卷在生鱼片里面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。

研磨山葵的磨板可以很讲究，最极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的鲛鲨鱼皮磨板，鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道最佳。

研磨的轨迹也有说法----顺时针方向。

还有保温炉上加热磨制、对磨好的山葵酱再用刀剁一剁之类的秘技。

当然，破壁机、辅食机、料理机、绞肉机等厨用小电器加工效率高，可以保证食客众多时大快朵颐，并可以把山葵叶柄、叶片加工成拌菜拌饭用途或病人、孩童食用的山葵酱。

山葵不要去皮----因为3-丁烯基异硫氰酸脂主要分布在根茎的表皮和皮质部位。