爆肚
配料：
香菜50克，芝麻酱100克，辣椒油20克，豆腐乳一块，葱花20克，醋15克，卤虾油25克，净羊肚（或牛肚）1千克，酱油50克 （以上为10碗爆肚配料）
制作方法：
1、清洗用大盆装满凉水，（洗肚时不管夏、冬季都用凉水）洗去羊肚内脏物和杂质。第1次洗的时间要短，动作要快，不要在水中久泡，以免吸收脏水，爆出肚的味不正常。洗完一个马上取出，接着换清水再洗第2次。这次可把肚全部泡在水中清洗，多泡一会儿，时间约40到50分钟，能把臭味泡出来。最后用清水冲洗干净，将羊肚（或牛肚，在屠宰场已分割好）分割成肚领，肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管等6部分。肚蘑菇里含有胃液，吃时鲜美，为了不让它流掉，翻洗后，还要恢复成原状。
羊肚（或牛肚）以当天爆吃最好。如当天不吃或正当夏季天热，必须放在冰箱里保存。
2、切条：先扯去肚儿以上的油，再扯去皮草牙一面的皮（牛肚领需撕去内外皮，剩下的即为肚仁）；腻散丹、肚蘑菇、肚板、肚葫芦等四部分，都要撕去腹腔一面的一层薄膜，食管用刀拍扁剖开，撕去薄膜，然后将以上原料（食管在外）顺着纹路切成4厘米宽的条，再横切成1厘米宽的小条。
3、调料：香菜洗净，切成碎末，连同葱花，芝麻酱，酱油，醋、卤虾油，辣椒油和豆腐乳（用原汁调稀）等一起放入碗内调匀。
4、爆法：锅内倒入半锅凉水，用旺火烧沸，按肚的不同部位分别下锅（每次约爆250克左右），用漏勺翻搅。爆的时间：肚散丹约5秒钟（牛散丹约14秒钟，肚板约7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇约8秒钟（牛蘑菇尖约12秒钟），食管约12秒钟。刚下锅的肚条是软绵绵的，等到稍变有劲，或肚仁由乳白色变成白色即熟，立即用漏勺捞入盘中，蘸着调料吃。
特点：质脆味鲜，可与热烧饼同吃。即为。佐酒美肴
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