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回农村老家捕鱼

趁着周末一家人都有空，便驱车回了趟农村老家，还没有进村，就远远看到村东头的河边围着很多人。原来这几天下大雨，河水上涨，河里的各种鱼类便溯水而上，还时不时来一个鲤鱼跳龙门，撒着欢儿，蹦着高。看到人们的水桶里都鱼获满满，便匆匆忙忙回到家拿了鱼网，跟着凑起了热闹。农村长大的孩子，从小就会撒网，尽管这么多年不摸鱼网了，一网撒下去还是感觉满满。一开始，每撒下一网，主要是一些大小不等的鲫鱼、翘嘴鱼，每网都有多少不等的收获。

意外的收获

眼瞅着也有小半桶了，准备再撒一网就收工，也正是这最后一网，却有意想不到的意外收获。一网下去，只听得呼隆一声，感觉网纲不停地抖动，心想这一定是上了大货了。果然不出所料，拖上来一条野生的大鲤鱼，足足有五斤重的样子，金身赤尾，越看越让人喜欢。便想起小时候，农村老家用铁锅炖的大鲤鱼，感觉很多年没有吃到这种味道了。回农村老家捉了1条5斤重的野生大鲤鱼，铁锅一炖，简直吃嗨了。

铁锅炖野生大鲤鱼

主料：野生大鲤鱼1条，约2500克

配料：精五花肉100克、葱60克、姜30克、蒜8-10瓣、香菜1棵、干面粉50克

腌鱼用料：盐2克、胡椒粉0.5克、料酒30克、葱丝30克、姜丝20克

香料：八角2个、桂皮1块、香叶5片

调料：植物油适量、生抽酱油50克、老陈醋35+35克、料酒30克、开水适量、老抽酱油5克、盐10克、白糖10克、味精3克、清香米醋15克、香油5克

制作过程

1、野生大鲤鱼1条，处理干净，控干水分。在鱼身两面各打上长形直一字花刀，方便入味与炖制。把前期处理的鲤鱼放在大洗菜盆内，下入粗葱丝30克、细姜丝20克、盐2克、料酒30克、胡椒粉0.5克，反复把鲤鱼里里外外涂抹几遍，腌制15分钟，入一个基本的底口，同时去除鱼的部分腥味。

2、把腌制到位的鲤鱼取出，用厨房纸把鱼腹内外的水分吸干，两面撒面粉约50克，拍上薄薄一层面粉，稍加搁置。精五花肉100克切成薄片；大葱60克切斜刀段；鲜姜30克切大片；大蒜大半头，2瓣切成细蒜末，其他拍松；香菜1棵，清洗干净后切成小段。

3、大铁锅内倒入适量植物油，油温烧至六七成热，下入拍粉的鲤鱼。采用半煎半炸的方式，把鲤鱼两面煎成浅金黄色，翻面时要注意保持鱼身完整。

4、大铁锅内留底油50克，下入五花肉片，炒香后下入八角、桂皮、香叶，炒出香辛味。下入葱段、姜片、蒜块，再次炝锅出香。下入生抽酱油50克，炒沸出香后烹入老陈醋35克，略微炒制。倒入约能没过鲤鱼的开水，下入炸好的鲤鱼，中大火快速烤沸，下入料酒30克，开盖炖制5分钟。

5、再补入老陈醋35克，调入老抽酱油5克、盐10克、白糖10克，盖上锅盖，中火炖制约15分钟，收去约一半的汤汁。

6、大汤盆内下入味精3克、清香米醋15克、香油5克，撒入切好的蒜末、香菜小段。

7、先盛取适量汤汁浇入汤盆内，用热汤浇淋，激发出各种香味。用两把平铲小心翼翼把鲤鱼移入汤盆内，再把其他汤汁倒入汤盆内，便可以趁热享用美味的铁锅炖大鲤鱼了。

注意事项

1、这道传统的铁锅炖鲤鱼，前后一共3次用醋：炝锅时加陈醋出醋香；中间加陈醋出醋味，同时去除鱼腥；最后热汤冲米醋主要出酸味，起到协调汤品味道的作用。

2、制作这道菜要注意这几个细节：1.不用给鱼挂糊，只需拍淡淡一层面粉便可；2.紧火鱼，炖鱼要保持中大火，一气呵成才行；3.如果家中没有这么大的铁锅，可以把鱼分割开来，先拍粉炸成鱼块，然后再下锅炖制。

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