新鲜核桃如何去青皮

一、核桃成熟后采收方法

1、人工采收法

目前,我国采收核桃用的多是人工采收法。人工采收法是在核桃成熟时,用带 弹 性的长木杆或竹竿敲击果实。

注意：敲打时应该自上而下,从内向外顺枝进行。如果由外向内敲打,容易损失枝芽,影响次年的产量。

2、机械振动法

也可采用机械振动法,在采收前半个月喷1-2次500-2000毫克/千克的乙烯利催熟,然后用机械环抱振动树干,使果实落于地面,可促使脱除青皮,大大节省采果及脱青皮的劳动力,也提高了坚果品质,国外核桃采收多采用此类方法。

注意：喷洒乙烯利须使药液遍布全树冠,接触到所有的果实，如此才能取得良好的效果。使用乙烯利会引起叶片轻度变黄或产生少量落叶,属正常反应。但树势衰弱的树会发生大量落叶,故不宜采用。

为了提高坚果的外观品质,方便青皮处理,也可采用单个核桃手工采摘的方法,或者用带铁钩的竹竿或木杆顺枝钩取,避免损伤青皮。采收装时,将青皮有损伤的和无损伤的分开装袋。

人工打落并采收的核桃,70%以上的坚果带有青皮,故一旦开始采收,须随采收、随脱青皮、随干燥,这是保证坚果品质优良的重要措施。带有青皮的核桃,由于青皮具有绝热和防止水分散失的性能,使坚果热量积累,当气温在37℃以上时,种仁很易达到40℃以上而受高温危害,在烈日下采收时,更应加快拣拾。核桃果实采收后,将其及时运到室内或室外阴凉处,不能放在阳光下暴晒,否则会使种仁颜色变深,降低坚果品质。

二、核桃采收后如何脱青皮

1、人工脱皮法

核桃果实采收后,及时用刀或剪刀将青皮剥离,果皮。此法需要的劳动力,效率低,目前基本不被采用。

2、 堆沤脱皮法

收回的青果应及时放到阴凉、通风处。青皮未离皮时,可在阴凉处堆放,切忌在阳光下暴晒,然后按50厘米左右的厚度堆成堆。可在果堆上加一层10厘米左右厚的湿秸杆、湿袋或湿杂草等这样可提高堆内温度,促进果实后熟,加快果实脱皮的速度。一般堆沤后4~6天,当青皮离壳或开裂达到50%以上时,可用脚轻踩,用棍敲击或用手搓。部分不能脱皮的果实用刀削除果皮或再集中堆沤数日,直到全部脱皮为止。堆沤时间的长短与果实的成熟度有关,成熟度越高,堆沤时间越短;反之越长,但切勿过长,以免使青皮变黑而使坚果壳变色,或者污液渗入坚果内部污染种仁,降低坚果品质。在操作过程中应尽量避免手脚和皮肤直接接触青皮。

3、乙烯利脱皮法

堆沤脱皮法需要的时间较长,工作效率较低果实污染率高,对坚果品质影响较大,为提高坚果品质可采用乙烯利脱皮法。果实采收后,先在3000~5000毫克/千克的乙烯利溶液中浸蘸约30秒,然后按50厘米左右的厚度堆在阴凉处或室内,温度维持在30℃左右,相对湿度为80%~90%,再加盖一层厚10厘米左右的湿秸秆、湿袋或湿杂草等,经3~4天,离皮率达95%以上。此法不仅时间短、效率高,而且还能显著提高坚果品质。

注意：在应用乙烯催熟过程中,忌用塑料薄膜之类的不透气材料覆益,也不能装入密闭的容器中。

4、冻融脱青皮法

采收的核桃剔除病果和虫害果后,在-25~-5度进行低温冷冻,至青皮冻透,然后升温至0℃以上融化,采用机械A(工去除青皮。冻融脱青皮法快速有效,脱皮率高,壳干净且色浅亮,绿色无污染。

5、机械脱青皮法

目前,机械脱青皮法可分为4种:刮削法、切割数挤压法和撞击法。

1)刮削法:利用刮削部件和青果做相对运动,逐渐刮削青皮。该法适用性强,效率较低。刮削部件一般分片状金属板(刀片或栅条)或解丝刷。以片状金属板作为刮削部件,由于核桃青果长轴两端的青皮不去除,脱净率较低。而以钢丝刷作为刮削部件,因为其弹性更佳,所以桃破碎率低,但脱净率与核桃破损率之间仍存在矛盾。钢丝刷型机械受核桃成熟度的影响较小,而片状金属板型所受影响较大。

2)切割法:用刀片将表层青皮割裂后,利用摩擦力将其从核桃表面剥离。该类型机械结构简单,成本低廉,适用性广。脱净率受核桃成熟度的影响,并且壳易被割刀破坏,故破碎率较高

3)挤压法:主要利用挤压力使青皮破裂。脱净率与核桃的成熟度、品种及尺寸关系密切。因为在工作过程中易将核桃挤破,所以常用于壳较厚的核桃品种脱皮,适用性略低于其他几种方法。

4)撞击法:为拔杆旋转后,核桃青果在机械中相互撞击,青皮破裂并脱落。脱净率受核桃成熟度的影响,破损率较高。坚果脱去青皮后,应及时洗去坚果表面残留的烂皮、泥土及其他污染

三、脱青皮后如何漂洗

坚果脱去青皮后，应及时洗去坚果表面残留的烂皮、泥土及其他污染物。

将刚脱青皮的核桃装筐后放在水池或流水中,或用洗涤机械搅拌5分钟左右,然后用清水冲洗。对坚果表面不易洗净的残留青皮,可用刷子刷洗。洗涤时间不宜过长,以免污水渗入壳内,污染种仁。直接捞出进行干燥。

使用机械脱青皮的，很多脱壳机有清洗功能，直接清洗即可！

四、核桃脱青皮后如何干燥

(1)晒干法：北方地区秋季天气晴朗、凉爽,多采用此法。漂洗干坚果,不能立即放在阳光下暴晒,应先摊放在竹箔或高粱箔上,在避风处晾半天左右,待大部分水分蒸发后再摊开晾晒。湿核桃在日光下暴晒会使核壳翘裂,影响坚果品质。晾晒时,坚果厚度以不超过两层果为宜。晾晒过程中要经常翻动,以达到干燥均匀、色泽一致,一般经过10天左右即可晾干。

(2)烘干法：在多雨潮湿地区,可在干燥室内将核桃摊在架子上然后在屋内用火炉子烘干。干燥室要通风,炉火不宜过旺,室内温度不宜超过40

(3)热风干燥法：用鼓风机将干热风吹入干燥箱内,使箱内堆放的核桃很快干燥。鼓入热风的温度应在40℃为宜,温度过高会使种仁内的脂肪变质,当时不易发现,贮藏几周后种仁会腐败不能食用。

(4)坚果干燥的指标：坚果相互碰撞时,声音脆响,砸开检查时,横隔膜极易折断,种仁酥脆。在常温下,环境的相对湿度为60%的坚果平均含水量为8%,种仁的含水量约4%,便达到干燥标准。