说到爆炒腰花想必人人都知道，它究竟怎么做好吃呢？怎么样才会无腥味呢？首先我们就要选用当天宰杀的猪腰，优质的猪腰不会有腥味，另外，我们一定要选米腰，颜色比雪腰要浅一点，炒腰花我们要用四种混合的醋，因为老醋现在不好找了，所以我们要用，陈醋红醋，提颜色，香醋提香，米醋提清香回味，混合成烹汁来炒腰花。打腰花时直刀要小于斜刀，打出的麦穗花刀才能卷好，成菜口感咸香脆嫩，毫无腥味。接下来看看它是怎么做的。
原料，净腰花350克，蒜米20克，玉兰片20克，青蒜苗，木耳各5克，白糖，味精各5克，老抽20克，花雕酒，胡椒粉各3克，混合醋18克，花椒油6克，淀粉15克，葱油100克。
做法，取猪腰中间片开，一分为二，深度以腰花厚度的1/3，从背面能看到刀印，但是腰片不断
在腰花中倒入花椒油腌制，去除腥味，加班入淀粉抓匀，使腰花表面形成一层保护膜，锁住水分。
锅入加入清水烧热，放入玉兰片木耳焯水，起锅下油烧至七成熟时，下入浆好的腰花快速滑熟，定行倒出控干，再次起锅烧油，下入蒜米炒香倒入焯好的玉兰片，木耳，青蒜炒香，下入腰花，烹入A料，旺火炒匀，离火装盘既可。
关键，1，改完刀后的腰花不要沾水，可以保证口感脆嫩，2，过油需用七八成热的油温，然后以旺火爆炒，高油温，短时间烹制才能保持腰花的脆嫩口感
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