河南胡辣汤（河南“胡辣汤”也有地位之分？）

在河南一提起胡辣汤，人们首先想到的就是逍遥镇胡辣汤，它在人们心中的地位已经成为了河南胡辣汤的代表。逍遥镇胡辣汤始于明朝嘉靖年间。当时，朝中阁老为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味药秘方献给皇帝，以烧汤饮之。该秘方由三十余味天然中草药组成，御厨用该秘方熬制出的汤美味无穷，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇)，受恩于逍遥镇高氏家族，将此方传授于逍遥镇高氏家族，成为高氏代代相传之秘宝，高氏人世代在逍遥镇经营胡辣汤。逍遥人因 此汤辣味俱全，遂改名为"胡辣汤"，俗称逍遥胡辣汤。

北舞渡的肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，等熬制的。从汤色上看，的凝重，从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。另外，北舞渡胡辣汤还有一个雅致的名字叫，叫自然夸张，不过这也说明北舞渡胡辣汤"内容"很多。

南阳胡辣汤吸取了各地胡辣汤之长，结合南阳人的口味，形成南阳当地特色。南阳胡辣汤也是以牛(羊)肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。喝南阳胡辣汤，第一口，平淡无奇，第二口，清香和微麻慢慢袭来，三口四口，麻辣鲜香冲口而出，一碗喝完，麻辣过瘾，鲜香可口，回味无穷，很想再来一碗。南阳胡辣汤在原料选择上更为简约明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜和木耳代之。南阳胡辣汤，浓淡适口，麻辣鲜香，也是胡辣汤中的极品。

汝州胡辣汤有荤素两种，汝州胡辣汤以素食更佳。支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，就构成了汝州的胡辣汤。在喝胡辣汤时，配上一些油条，水煎包，这就是一顿非常地道的汝州早餐。

也拥有着悠久历史，其配料为精选牛、羊肉片、豆腐丝(油炸过的豆腐干切为细丝)、粉皮、面粉(勾芡用)、葱、胡椒、其它佐料等熬制而成。鲁山胡辣汤与其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同时也加入了口感的Q劲，使其更为精妙!在鲁山县城主要有老城门两家、钢厂路口几家极为正宗。鲁山胡辣汤在鲁山儿女们的日常生活中占有举足轻重的地位。

朱麻子炖肉胡辣汤，历史上叫"朱家胡辣汤"。朱麻子叫朱锦章，淮阳城内人。其先祖从宋朝开始在城北十字街西经营胡辣汤。相传明洪武皇帝朱元璋创业之初，路过淮阳，几天没吃东西，人困马乏，卧倒在北十字街口，被一位姓朱的老汉救起，献上一碗胡辣汤，朱元璋喝后马上清醒过来，连喝三碗，口称"好汤、好汤!"待朱元璋即位以后，把这位朱姓老汉宣召到宫廷御膳房，专司汤膳。朱麻子炖肉胡辣汤的特点是稀稠均匀，咸甜适中，肉烂如泥，酸辣可口，香味四溢。素有"朝饮胡辣汤，暮嗝尚余香"之说。

看似简简单单的一碗汤，其实它又不那么简单。它的历史底蕴和传说，都蕴含在这一碗看似普通的胡辣汤里。