新鲜黄花菜怎么处理才能吃

大家好，欢迎来到美食格物。

开春过后，这天气也是越来越暖和了，春季的应季蔬菜也大量上市，不过这各种新鲜美味，营养丰富的蔬菜，你觉得吃对了吗？事实上，有很多的蔬菜是不能够直接食用的，需要先进行焯水，很多朋友都会觉得说焯水比较麻烦，那么这焯水到底有什么好处呢？

第一，可以去除掉一些杂质，焯水可以将蔬菜中很多不容易清洗的杂质去除掉，第二，可以清理掉一些农残。第三，像很多蔬菜中会有草酸，而在焯水的过程中可以去掉很大一部分的草酸。第四，可以软化膳食纤维，比如说像萝卜之类的比较硬，这样焯过水之后膳食纤维会变软，口感也会好很多，这样也可以减轻我们肠胃的负担。

那今天就和大家介绍几种在春天必须要焯水才能吃的蔬菜。

第一种是香椿。

香椿是一种季节性非常强的蔬菜，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。香椿有一种独特的香味，很多人都非常喜欢吃，不过这香椿中不仅有大量的鞣酸，还有草酸。而这种物质，与蛋白质发生络合之后，不容易消化。另外这香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，所以我们在吃之前一定要经过仔细的清理，并且焯水。毕竟这香椿里面的亚硝酸含量，可是比绝大多数的蔬菜都要高很多的。

清理干净之后，我们烧上一锅开水，把香椿放入沸水中，等到香椿的红色叶子全部转为绿色之后，我们即可将其捞出。捞出之后记得及时过凉，香椿焯水的时间不用特别长，水再次滚开即可捞出。放入冷水中，稍稍投一下，把香椿的温度降下来，让它的叶片不至于泛黄即可。接着将香椿捞出，用手攥干里面的水分，之后将其切碎。不管是炒鸡蛋、烧汤还是做馅，香椿的味道都是无以复加的，尤其是将香椿配合一点鸡蛋、粉条什么的做成饺子馅，那个味道简直绝了，这在春天算得上是独有的美食，赶快买一些回来尝尝鲜吧。

第二种食物是新鲜的黄花菜。

我们一般能够买到的基本上都是这种已经经过干制的了。新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙碱，而这种秋水仙碱的物质会对我们的肠道有非常强烈的刺激作用。而像我们处理新鲜的黄花菜，第一步就是要去掉里面含有秋水仙碱比较重的花蕊部分，之后开水下锅焯水三分钟。

接着还需要在太阳下暴晒，晾到这种非常干的状态，也就是我们能在超市里面买到的这种干黄花菜即可。而像是我们在市场上所购买的干黄花菜，是不需要进行焯水处理的，用热水将其泡发，泡软之后，不管是炒菜、烧汤或者是炖肉都可以。

而如果是您在菜市场买到的新鲜黄花菜，就要经过之前我介绍的三种处理方法，第一去花蕊，第二，蒸熟或者煮熟，第三将其晾干。晾干之后这黄花菜不仅容易保存，而且呢香味更盛。

第三种蔬菜是苋菜。

苋菜是一种营养价值比较高的食物，适合诸多人食用，但是苋菜和菠菜一样，草酸含量还是比较高的，所以在烹饪之前一定要焯一下水。市场上我们可以买到的苋菜一般分为红苋菜、绿苋菜两种，红色的苋菜里面富含丰富的花青素，像平时经常看书看电脑的朋友，可以在家里面经常食用一些苋菜，对我们的视力还是非常有帮助的。

这苋菜之所以要焯水，第一个是要去除草酸，第二个是因为这个苋菜杆的位置纤维比较粗，比较硬，在清洗之前需要把这个下面红色的这个部位直接用刀给它切掉，这部分比较硬，比较粗，根本就咬不动。

而经过焯水之后，这部分也可以变得稍微软一些，不管我们是做馅儿也好，烧汤也好，炒菜也好，吃起来，口感就要更好一些，同样的苋菜呢，也是需要开水下锅，水沸腾后放入苋菜。焯水一分钟左右，苋菜建议您整根的下去焯水，焯完水之后再将其切碎。

这样做也是可以避免苋菜里面的营养流失。做苋菜最简单的方法就是做蒜蓉苋菜了，可以凉拌，可以炒，焯水过后直接放入冷水中过凉，之后捞出挤干水分。切成小段，之后加蒜蓉下锅爆炒，翻炒半分钟左右，炒香之后撒上一点食用盐即可出锅装盘，非常的简单。

而且苋菜焯水之后之所以要过凉，就是因为这样的方法可以保持其翠绿的颜色，不至于因为里面的热气散不出去，最后让叶片发黄变蔫，在冷水盆中浸泡个一两分钟，等到其表面温度降下来之后，就可以捞出攥干水分拿去烹饪了。

第四种蔬菜是荠菜。

很多朋友都没有见过荠菜吧，不过相信您应该吃过荠菜肉的饺子，荠菜肉的馄饨。

这荠菜只有开春的时候可以挖到，这种菜属于一种野菜。它是十字花科的草本植物，生长于田野、路边、庭院。嫩叶可以食用，不仅其营养价值非常高，食用的方法也是多种多样。荠菜中含有非常丰富的蛋白质、维生素、粗纤维以及钾、钙、铁、锌。此外，它还含有一些不常见的胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱以及黄酮类的成分。

在给芥菜焯水的时候，往水中放点食用盐，加点食用油，这样的话可以让它的叶子保持翠绿的颜色，不会发黄。之后将洗净的荠菜放入开水中焯烫一分钟左右，等到水再次覆开之后即可捞出。荠菜和香椿一样，是一种春天独有的美食，过了这个季节，想吃吃不到，想买也买不到了。

所以您一次性可以多采摘一些荠菜，经过焯水之后放在保鲜袋里，放到冰箱中去储存。平时想吃馅或者烧个鸡蛋什么的，直接拿出来随吃随用，非常的简单方便。

记得在保存的时候一定要把它放到保鲜袋中压平，这样的话不仅可以节省空间，也可以在化冻的时候非常快的变软。焯过水的荠菜直接放入冷水中过凉，等到温度降下来之后，我们把里面的水分将其攥干，之后就可以将其分装进保鲜袋，然后放到冰箱冷冻室进行保存。

一次储存的荠菜可以吃上一年。其他三个季节想要尝到春天的美味，打开冰箱即可取出。

第五种必须要焯水的食物是笋。

春天的笋被称为春笋，这种笋非常的细嫩，口感特别好。很多朋友买回的春笋在烹饪之后吃起来会有一股苦涩味，这其中的涩味是来源于竹笋中的草酸，而它里面的苦味则是来源于竹笋中一种叫做氰甘的物质。氰甘本身并不具备毒性，但是与人的胃酸相结合之后，就会生成一种名叫氰化氢的物质。氰化氢是具有一定毒性的，会对我们的身体造成危害。

不过这种氰甘，也是可以去除的，在100度的情况下就可以去除大部分以上的氰甘，这一点也就是为什么一定要给春笋潮水的原因。

我们将春笋的外皮剥去，可以看到这个笋是一节一节的，非常的细嫩，里面的纤维并没有很粗。但是您看到底下这一圈，颜色发白，上面有很多这种突出的小点点，而这些笋下面的这种小点点颜色越重，数量越多，也就证明这个笋年纪越大越老，同样它里面的草酸以及氰甘这样的物质残留的也就越多。

而在给春笋去焯水的时候，一定要记得冷水下锅，水中放入一些食盐，切成小块的春笋。直接放入锅中，随着水温慢慢升高，煮至沸腾之后，在沸腾的情况下煮五分钟以上。五分钟的焯水时间既可以去掉里面的草酸和氰甘，又可以保持竹笋脆嫩的口感以及里面的新鲜味道。这里面一定要注意的是，竹笋和其他绿叶蔬菜不一样，它焯水的时候一定得冷水下锅，水煮至沸腾之后，咱们再煮五分钟即可，将其捞出过凉，放入冷水中，再给它浸泡十分钟左右，接着您再去烹饪，就不会有任何的问题了。

比较经典的做法呢，比如说像油焖笋，腌竹鲜都是非常不错的。另外呢，像竹笋中，它的纤维，膳食纤维，粗纤维都比较多。所以在焯水之后，里面的纤维也会软化，这样的话使用之后对我们的肠胃负担也会减轻。

第六种蔬菜，相信也是大家最常见的，它就是菠菜。

菠菜里面的钙含量，铁含量都非常高，相信朋友们都知道，不过与之对应的就是它里面的草酸含量。很多朋友吃完菠菜之后都觉得牙齿好像要变得软软的一样，这也就是里面的草酸在作怪。在清洗菠菜的时候，直接用小剪刀剪掉根部，这样的话可以洗净叶片之间的泥沙，清洗干净之后我们再拿去焯水。

同样的，在给菠菜焯水的时候，最好也是整根的，等把它焯完水，攥干水分之后，我们再把它切碎，这样的话可以减少里面的营养流失。这种嫩嫩的菠菜苗在清洗的时候，您可以放一点食用小苏打，再放一些食用盐，之后用冷水将其清洗干净。洗净后再用清水给它冲洗一下。也可以用流动的清水给它冲一冲，全部洗净之后我们再拿去烹饪，毕竟这菠菜里面还是有非常多的泥沙的。

菠菜虽然说一年四季我们都能买到，不过春天的菠菜味道更浓，营养也最为丰富。在各种蔬菜中，菠菜的营养成分都是名列前茅的，而且它还有一个营养模范生的小称号。我们在给菠菜焯水的时候，先放点食用盐、食用油，水沸腾后，放入菠菜焯水一分钟，这个一分钟是要从水再次覆开之后开始计时的。蔬菜中的草酸，是一种非常常见的有机酸，食用之后会和食物中的钙一起形成草酸钙，这样就会影响人体对钙的吸收。

所以我们在吃这些绿叶菜之前，一定要清楚的知道哪些是有草酸的，并且一定要经过焯水过凉这样的步骤。将菠菜全部焯好水之后，我们就可以将其捞入冷水中过凉了。在给菠菜过凉的时候，一定要记得，这菠菜的叶片比较薄，比较宽大，我们准备的冷水也要稍微多一些，能迅速让它过凉，这样菠菜的叶子就不会变黄，不会变蔫，吃起来的口感也才更好。

攥干水分之后，这菠菜不管是炒、烧汤、做馅、凉拌都是非常好吃的。

到此，春天需要焯水才能健康食用的六种蔬菜就和您介绍完了，那再来说说我们焯水的时候需要注意的事项：

第一，焯水的时候锅中的水最好要充足，这样放入食材后温度才能够稳定。第二，焯水的时候水一定要滚开，这样的话才能够达到快速焯水的目的，营养损失的也才能够更少。第三，焯水的时候不要时间过长，一般情况下水再次覆开后焯水一分钟即可。第四就是焯水的时候尽量可以放一些食用盐、食用油，这样的话蔬菜不容易发黄，颜色可以保持新鲜翠绿，焯出来的蔬菜也会有光泽。

虽然说蔬菜吃之前需要焯水，这个步骤看起来是有点麻烦，不过为了家人的营养健康和身体安全着想，这个步骤可是不能忽略的哦。好了，今天的内容就和您分享到这，喜欢的朋友欢迎点赞收藏，加个关注，咱们下期再见。