极目新闻记者 石倩
兔年的春节来得格外早，2023年1月22日就是正月初一。
离过年的日子越来越近了，期盼春节团聚的市民们，已经开始着手考虑年夜饭的事儿了。
11月17日，极目新闻记者走访武汉多家酒楼饭店了解到，年夜饭堂食预订量已近五成。目前，多家餐企对春节消费市场做好了堂食和半成品销售两手准备。中国食品产业分析师朱丹蓬预测，受多重因素影响，今年半成品年夜饭销售情况可能会超去年同期。
餐企推出半成品年夜饭
年夜饭堂食预订量已接近五成
眼下，已有武汉市民早早预订了年夜饭。
每年10月8日，酒店就会启动年夜饭预订，目前已预订五成左右。亢龙太子酒店相关负责人表示，开放预订第一天，花园店就预订了几十桌。受多种因素影响，酒店将往年的四轮年夜饭压缩到两轮，后期将根据形势随时调整。
小蓝鲸酒楼总经理龙红介绍，杂技厅店总共有20多间包厢，20多桌散台，目前预订量大约是六成，虽然酒店暂未开放堂食，但有一些老客通过熟悉的工作人员，微信或电话预订年夜饭。
据武汉餐饮业协会统计，目前武汉年夜饭堂食预订量大约在五成左右。距离兔年春节还有60多天，多家酒楼饭店余位充足。
10月8日，我就去太子预订了除夕夜的包间。家住汉口西北湖的彭婆婆说，大型酒楼比较有保障，早点订比较安心。
极目新闻记者采访了解到，也有市民对年夜饭预订持观望态度。
距离春节还有一定时间，酒店也有余位。多位消费者表示，预订年夜饭可以再等等看。
半成品年夜饭呈逐年递增态势
近年来，餐饮消费市场火爆的关键词中，少不了预制菜、半成品年夜饭等。而武汉的半成品年夜饭市场也呈现逐年增长态势。
以小蓝鲸酒楼为例，2021年春节前夕，酒店一共准备了3000多份半成品年夜饭，当年腊月二十五就卖空了，临时追加了不少订单。2022年春节前夕，酒店一共准备了5000份半成品年夜饭，供不应求。目前2023年春节前夕，考虑到消费者接受程度提高等因素，酒店共定制了1万多份半成品年夜饭礼盒，并且工厂做好了随时追加订单的准备。
据武汉餐饮业协会统计，2021年春节，武汉市场半成品年夜饭销售达7.8万份；2022年春节，武汉市场半成品年夜饭销售达20万份。2023年春节的数据尚未出炉，但据协会预计，兔年春节的数据将超过20万份。
有公司一次性预订了两三百份半成品年夜饭，还有大学教授预订半成品年夜饭发放给项目同事。有酒楼相关负责人介绍，部分公司将半成品年夜饭作为福利，发放给员工。
事实上，半成品年夜饭的消费场景还能更广。
餐饮观察人士分析，随着市场培育和消费者接受程度提高，半成品年夜饭的应用场景越来越多。有人购买半成品年夜饭，宅家吃团圆饭；有人将半成品年夜饭作为馈赠佳品，替代以往烟酒茶等礼品形式；还有不少远在异乡的湖北人，由于各种原因无法回家过年，网购半成品年夜饭以解乡愁。多家湖北本地酒楼相关负责人表示，去年的半成品年夜饭已销往北京、石家庄、哈尔滨等地。
适合小家庭的迷你团年饭兴起
走访中，记者发现，今年的年夜饭市场上，出现了一些适合小夫妻或三四口之家的迷你年夜饭套餐。
记者在西北湖一家餐厅看到，针对小家庭的套餐中，有恩施土豆烧排骨、葱爆黄牛肉、海带排骨汤等七个菜品，但每个菜品都是例份菜。
不仅仅是年夜饭小桌化，半成品年夜饭也开始小家庭化。一款半成品年夜饭菜单上，菜品共有8种，但单一菜品净重几乎都在200克至250克之间，可以满足小家庭量少品种多的需求。
迷你年夜饭为何兴起？武汉餐饮业协会会长刘国梁分析，不少营养学专家表示饮食应该量少多样化，因此迷你年夜饭符合营养健康的需求。此外，受光盘行动的影响，节俭之风在消费者中逐渐盛行，越来越多消费者认可吃好不浪费的观点。
餐企对年夜饭市场做两手准备
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，自2019年以来，中国年夜饭市场就一直处于高速增长期，呈现出由一二线城市向三四线城市、东南方城市向西北方城市扩展的趋势。
朱丹蓬指出，由于今年过年时间较早，年夜饭预订时间也有所提前，部分消费者对年夜饭预订持有较高热情，他们普遍认为预订席位有备无患。
朱丹蓬表示，近三年来，半成品年夜饭市场增长迅速。如果堂食受限，半成品年夜饭将更加火爆，预计销售情况将超过去年同期。
刘国梁也预计，今年的半成品年夜饭市场将持续红火。为了食客吃得安心，各大餐厅采用到店自取点餐到家移动年饭手提团年宴等服务形式。一方面，利用数字技术，推广无接触支付；另一方面，通过无接触服务模式配送，鼓励使用食品安全封签，确保配送环节安全。
刘国梁还表示，目前武汉餐饮企业对即将到来的年夜饭市场做好了两手准备。除了准备半成品年夜饭之外，多家餐企根据防疫规定，正积极做好堂食年夜饭的准备。无论是哪种形式，餐企都将严格执行各项防疫措施，力保餐饮消费更加安全。
（来源：极目新闻）
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